れんこんのはさみ揚げ

材料（２人分）

• とりひき肉…130g
• れんこん(細めのもの)…１節(150g)
• 万能ねぎ…３〜４本
• ししとうがらし…２本
• 卵(ころも用に卵白1/2個分を取り分けた残り)…１個分
• ころも(小麦粉大さじ２、卵白[上の卵から分ける]1/2個分、塩少々)
• 天つゆ(市販品)…適宜
• 揚げ油
• ・こしょう、塩

作り方

1. れんこんは皮をむき、４mm厚さに切って水にさらす。ねぎは小口切りにする。ししとうは軸を落とし、１カ所切り目を入れておく。
2. ボウルにひき肉と１のねぎ、卵(ころも用は取り分ける)、塩、こしょう各少々を加え、粘りが出るまでよく混ぜて具を作る。れんこんの水をふいて具を大さじ１ずつくらいはさむ。
3. 取り分けた卵白をよく溶きほぐし、水大さじ２と小麦粉、塩を加えてサッと混ぜてころもを作る。揚げ油を中温(165℃)に熱し、２をころもをくぐらせて入れ、返しながらころもが薄く色づくまで揚げて油をきる。
4. 続けてししとうに少しだけころもをつけて色鮮やかになるまでサッと揚げ、油をきり、適当にきったはさみ揚げと盛り合わせ、天つゆを添える。