れんこんのはさみ揚げ

れんこんのはさみ揚げ

ころもに卵白を加えればカリッと揚がって失敗なし

カロリー
473kcal
塩分
2.7g
調理時間
35
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしお彼岸敬老の日
プロ料理家:
川村由紀子
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

とりひき肉…130g

れんこん(細めのもの)…1節(150g)

万能ねぎ…3~4本

ししとうがらし…2本

卵(ころも用に卵白1/2個分を取り分けた残り)…1個分

ころも(小麦粉大さじ2、卵白[上の卵から分ける]1/2個分、塩少々)

天つゆ(市販品)…適宜

揚げ油

・こしょう、塩

作り方

1.

れんこんは皮をむき、4mm厚さに切って水にさらす。ねぎは小口切りにする。ししとうは軸を落とし、1カ所切り目を入れておく。

2.

ボウルにひき肉と1のねぎ、卵(ころも用は取り分ける)、塩、こしょう各少々を加え、粘りが出るまでよく混ぜて具を作る。れんこんの水をふいて具を大さじ1ずつくらいはさむ。

3.

取り分けた卵白をよく溶きほぐし、水大さじ2と小麦粉、塩を加えてサッと混ぜてころもを作る。揚げ油を中温(165℃)に熱し、2をころもをくぐらせて入れ、返しながらころもが薄く色づくまで揚げて油をきる。

4.

続けてししとうに少しだけころもをつけて色鮮やかになるまでサッと揚げ、油をきり、適当にきったはさみ揚げと盛り合わせ、天つゆを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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