レシピ
とりむねの一枚揚げねぎごまだれ

とりむねの一枚揚げねぎごまだれ

Name: とりむねの一枚揚げ ねぎごまだれ
Yield: ２人分
Cuisine: 中華
Ingredients: とりむね肉…大１枚(約300g); 下味; ・おろししょうが…１かけ分; ・しょうゆ、酒…各大さじ1/2; ねぎごまだれ; ・長ねぎのみじん切り…10cm分; ・しょうゆ、酢…各小さじ２; ・白いりごま…小さじ１; ころも; ・溶き卵…１個分; ・片栗粉…50g; ・揚げ油

コウケンテツさんの和食の新常識

ごまたっぷりのねぎだれで、淡泊なとりむねがジューシーに

コウケンテツさんのレシピ

１人分：

595kcal

1.5g

材料（２人分）

とりむね肉
　大１枚(約300g)
下味
　・おろししょうが
　　１かけ分
　・しょうゆ、酒
　　各大さじ1/2
ねぎごまだれ
　・長ねぎのみじん切り
　　10cm分
　・しょうゆ、酢
　　各小さじ２
　・白いりごま
　　小さじ１
ころも
　・溶き卵
　　１個分
　・片栗粉
　　50g
・揚げ油

とりむね肉

大１枚(約300g)
下味
　・おろししょうが

１かけ分
　・しょうゆ、酒

各大さじ1/2
ねぎごまだれ
　・長ねぎのみじん切り

10cm分
　・しょうゆ、酢

各小さじ２
　・白いりごま

小さじ１
ころも
　・溶き卵

１個分
　・片栗粉

50g
・揚げ油

作り方

1

とり肉は、厚みのある部分に切り目を入れて開く。ボウルに入れ、下味を加えてなじませて約10分おく。ねぎごまだれの材料を混ぜ合わせる。
2

ころもの材料をバットに入れ、なめらかになるまで混ぜる。とり肉の汁けをきって加え、からめながら全体にころもをつける。

ころもは卵と片栗粉を混ぜたものなので、バット１つでOK。とり肉は、揚げてから休ませることで、中まで火を通し、かたくなるのを防ぐ。
3

揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を入れる。途中上下を返しながら６〜７分こんがりと揚げ、取り出して油をきる。２〜３分おいて余熱で火を通し、食べやすく切る。器に盛り、ねぎごまだれをかける。好みで青じそを添えても。

プロのひとこと

卵と片栗粉を混ぜたころもで軽い食感に！（レシピ作成・調理：コウケンテツ）

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コウケンテツさん

料理研究家。大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案し、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。プライベートでは3児の父親として日々子育てに奮闘中。親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。著書は、「今日なに食べたい？」（新潮社）、「おやつめし」（クレヨンハウス）、「だけ弁」（扶桑社）「コウケンテツのおやこ食堂」(白泉社)など多数。