牛の昆布じめたたき
332kcal
3.6g
材料(作りやすい分量・4人分)
牛ももかたまり肉…500g
大根…5cm
にんじん…5cm
昆布(20×8cm)…2枚
くるみ(ローストしたもの)…50g
・酒、塩、サラダ油、しょうゆ、みりん
大根…5cm
にんじん…5cm
昆布(20×8cm)…2枚
くるみ(ローストしたもの)…50g
・酒、塩、サラダ油、しょうゆ、みりん
下ごしらえ
- 昆布は酒大さじ2〜3をふり、約30分おいてやわらかくする。
- 牛肉に塩小さじ1をまんべんなくふり、昆布ではさんでラップできつく包む。バットにのせて冷蔵室で一晩おく。焼く前に室温に戻す。
作り方
- 牛肉は昆布をはずして半分に切り、昆布はとりおく。
- フライパンに油少々を中火で熱し、牛肉を並べて焼く。焼き色がついたら転がし、全体に焼き色をしっかりつける。火を止めてアルミホイルをかぶせ、そのまま約40分余熱で火を入れる。
- 大根、にんじんはせん切りにする。1の昆布は縦半分に切ってから細切りにする。くるみは粗く刻む。
- 鍋に昆布、酒1/4カップ、水1カップを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして昆布がやわらかくなるまで約15分煮る。しょうゆ大さじ2、みりん1/4カップを加え、汁けが少なくなるまでさらに約8分煮る。くるみを加え、さっとあえる。
- 2の牛肉を2mm厚さに切り、器に盛る。大根、にんじんを添え、4を別の器に入れて添える。肉に野菜とくるみ昆布をのせ、巻いて食べる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
プロのひとこと
「喜ぶ」にかけた昆布を使うと、おめでたい感じが出るんです。牛かたまり肉を昆布でしめると、うまみが濃縮され、ぎゅっとおいしくなりますよ。
お料理メモ
*くるみ昆布は作りやすい分量のため、余ったら保存容器に入れ、冷蔵室で約1週間保存可能。ご飯にのせるなどして。*おせち用に保存する場合は、牛肉をしっかりさましてから切らずにラップで包み、野菜は別に保存容器に入れ、冷蔵室で約3日間保存可能。
食材の扱い方・ポイント
- 大根
- みそ汁、煮もの、炒めものからサラダまで、そして薬味の代表、大根おろしとして応用範囲の広い…
- にんじん
- 赤い色が食欲をそそる、緑黄色野菜の代表。生で、煮る、炒める、揚げるなど、さまざまな調理法…
- 牛肉
- 日本で牛肉を食べ始めたのは江戸時代末期で、日常食になったのは、大正時代からです。市販され…
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