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ビーフシチュー

牛肉はワインにつけるとやわらかくなり味わいも深まります

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ビーフシチューのカロリーカロリー
(1人分)

469Kcal
材料

材料(4人分)

  • じゃがいも…3個
  • にんじん、セロリ…各1本
  • さやいんげん…5本
  • にんにく…1片
  • 牛もも肉(シチュー用)…500g
  • 赤ワイン…1カップ
  • 小麦粉…適宜
  • 玉ねぎ…大1個
  • バター…大さじ3
  • ブーケガルニ(ローリエ1枚、パセリの茎1~2本、セロリの葉適宜)
  • ドミグラスソース(市販品)…1カップ
  • トマト水煮缶…1/2カップ
  • ・塩、こしょう
下ごしらえ

下ごしらえ

じゃがいも、にんじん、セロリ、さやいんげんは洗う。にんにくは半分に切る。牛肉を赤ワインに1時間ほどつける。

作り方

作り方

1.

牛肉を取り出してペーパータオルでふく(ワインはあとで使うので取っておく)。塩小さじ1とこしょう少々をふり、小麦粉をまんべんなくまぶして、余分な粉ははたく。玉ねぎの半分はみじん切りにする。

ビーフシチューの作り方1

赤ワインにつけて肉をやわらかくする


2.

《炒める》厚手の鍋を熱してバター大さじ2を溶かし、牛肉を強火で炒める。こんがりとした焼き色がついたら、取り出し(表面を焼きつけると、煮込んだときにうまみが逃げない)、鍋にみじん切りにした玉ねぎ、にんにくを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。

ビーフシチューの作り方2

肉の表面を焼きつけてうまみを閉じ込める


3.

《煮る》牛肉を戻し入れ、肉をつけた赤ワインを注ぎ、強火で煮立ててアルコール分をとばす。煮立ったらアクを取り、焦げないように鍋底を木べらでこそげる。水3カップを注ぎ、ブーケガルニを束ねた糸を鍋の取っ手に結んで入れ、ドミグラスソースとトマト水煮を加える。煮立ったら弱火にしてふたをする。アクを取りながら1時間30分煮る。焦げつかないようにときどき鍋底から混ぜる。

ビーフシチューの作り方3


4.

《炒める》セロリは筋を取り、4cm長さの棒状に切る。残りの玉ねぎは2cm厚さのくし形に切る。じゃがいもは皮をむいて四つ割りにし、角を少し切り落として面取りをする。にんじんは皮をむいて4cm長さに切り、縦に4等分して面取りをする。フライパンを熱してバター大さじ1を溶かし、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、セロリを炒め、全体に油がまわったら、塩、こしょう各少々をふる。

ビーフシチューの作り方4


5.

《煮る》野菜を3の鍋に加え、弱火でさらに30分ふたをして煮る。煮ている間にいんげんを塩ゆでにし、水にとって3cm長さに切る。シチューの味をみて、塩、こしょうで味をととのえる。

ビーフシチューの作り方5


6.

《盛る》深めの皿にビーフシチューを具のバランスよく盛り、いんげんを散らす。

ビーフシチューの作り方6


調理: 撮影:川浦堅至

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