ビーフシチュー
469kcal
材料(4人分)
じゃがいも…3個
にんじん、セロリ…各1本
さやいんげん…5本
にんにく…1片
牛もも肉(シチュー用)…500g
赤ワイン…1カップ
小麦粉…適宜
玉ねぎ…大1個
バター…大さじ3
ブーケガルニ(ローリエ1枚、パセリの茎1〜2本、セロリの葉適宜)
ドミグラスソース(市販品)…1カップ
トマト水煮缶…1/2カップ
・塩、こしょう
にんじん、セロリ…各1本
さやいんげん…5本
にんにく…1片
牛もも肉(シチュー用)…500g
赤ワイン…1カップ
小麦粉…適宜
玉ねぎ…大1個
バター…大さじ3
ブーケガルニ(ローリエ1枚、パセリの茎1〜2本、セロリの葉適宜)
ドミグラスソース(市販品)…1カップ
トマト水煮缶…1/2カップ
・塩、こしょう
下ごしらえ
- じゃがいも、にんじん、セロリ、さやいんげんは洗う。にんにくは半分に切る。牛肉を赤ワインに1時間ほどつける。
作り方
- 牛肉を取り出してペーパータオルでふく(ワインはあとで使うので取っておく)。塩小さじ1とこしょう少々をふり、小麦粉をまんべんなくまぶして、余分な粉ははたく。玉ねぎの半分はみじん切りにする。
- 《炒める》厚手の鍋を熱してバター大さじ2を溶かし、牛肉を強火で炒める。こんがりとした焼き色がついたら、取り出し(表面を焼きつけると、煮込んだときにうまみが逃げない)、鍋にみじん切りにした玉ねぎ、にんにくを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。
- 《煮る》牛肉を戻し入れ、肉をつけた赤ワインを注ぎ、強火で煮立ててアルコール分をとばす。煮立ったらアクを取り、焦げないように鍋底を木べらでこそげる。水3カップを注ぎ、ブーケガルニを束ねた糸を鍋の取っ手に結んで入れ、ドミグラスソースとトマト水煮を加える。煮立ったら弱火にしてふたをする。アクを取りながら1時間30分煮る。焦げつかないようにときどき鍋底から混ぜる。
- 《炒める》セロリは筋を取り、4cm長さの棒状に切る。残りの玉ねぎは2cm厚さのくし形に切る。じゃがいもは皮をむいて四つ割りにし、角を少し切り落として面取りをする。にんじんは皮をむいて4cm長さに切り、縦に4等分して面取りをする。フライパンを熱してバター大さじ1を溶かし、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、セロリを炒め、全体に油がまわったら、塩、こしょう各少々をふる。
- 《煮る》野菜を3の鍋に加え、弱火でさらに30分ふたをして煮る。煮ている間にいんげんを塩ゆでにし、水にとって3cm長さに切る。シチューの味をみて、塩、こしょうで味をととのえる。
- 《盛る》深めの皿にビーフシチューを具のバランスよく盛り、いんげんを散らす。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 藤野嘉子
- 大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」(文化出版局)、「魚のおかずに強くなる」(オレンジページ)などがある。
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
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