あさりの酒蒸し【by 笹岡隆次さん】

材料（２人分）

• あさり(殻つき)…380g
• 万能ねぎ…1/3束
• だし汁…大さじ４
• バター…大さじ２
• 塩、酒、うす口しょうゆ、こしょう

下ごしらえ

1. あさりはボウルに入れ、半分浸るくらいの海水程度の塩水(水１カップに対して塩小さじ１)につけ、30分ほどおいて砂出しをする。万能ねぎは洗って水けをふく。

作り方

1. あさりはボウルに入れ、殻をこすり合わせるようにして流水で洗い、ざるに上げて水をよくきる。万能ねぎは、小口切りにする。

   

2. 《蒸す》フライパンにだし汁、酒大さじ１と1/3、塩小さじ1/3、うす口しょうゆ大さじ１を入れて混ぜ、あさりを入れる。ふたをして強火にかける。煮立ってあさりの口があき始めたらふたを取り、バターを加えて溶かし、こしょう、万能ねぎをふり入れる。

   

3. 《盛る》玉じゃくしで、煮汁ごと器に盛る。