レシピ
鮭とれんこんのエスカベージュ

鮭とれんこんのエスカベージュ

Name: 鮭とれんこんのエスカベージュ
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: ２人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: 生鮭…小２切れ(240g); れんこん…100g(1/2節); 玉ねぎ…小1/2個(50g); マリネ液(オリーブ油、酢各大さじ１、レモン汁、白ワイン各大さじ１、塩小さじ3/4､粗びき黒こしょう小さじ1/2、ローリエ小１枚、赤とうがらし小１本、レモンの薄切り適宜); ・酢、塩、こしょう、小麦粉(あれば強力粉)、揚げ油

20分

１人分：

367kcal

2.8g

野菜のおかず

れんこんのシャキシャキが鮭を引き立てる

石原洋子さんのレシピ

材料（２人分）

生鮭
　小２切れ(240g)
れんこん
　100g(1/2節)
玉ねぎ
　小1/2個(50g)
マリネ液(オリーブ油、酢各大さじ１、レモン汁、白ワイン各大さじ１、塩小さじ3/4､粗びき黒こしょう小さじ1/2、ローリエ小１枚、赤とうがらし小１本、レモンの薄切り適宜)
・酢、塩、こしょう、小麦粉(あれば強力粉)、揚げ油

生鮭

小２切れ(240g)
れんこん

100g(1/2節)
玉ねぎ

小1/2個(50g)
マリネ液(オリーブ油、酢各大さじ１、レモン汁、白ワイン各大さじ１、塩小さじ3/4､粗びき黒こしょう小さじ1/2、ローリエ小１枚、赤とうがらし小１本、レモンの薄切り適宜)
・酢、塩、こしょう、小麦粉(あれば強力粉)、揚げ油

作り方

1

れんこんは皮をむいて輪切り(大きいものは半月切り)にし、酢水につけてアクを抜き、酢、塩各少々を加えた熱湯でさっとゆで、流水にとってさまし、ざるに広げる。玉ねぎは薄い輪切りにする。マリネ液の材料は混ぜ合わせる。
2

鮭は４〜５つにそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉をつけて余分な粉ははたく。
3

揚げ油を中温(170℃)に熱し、鮭を少し色づくまでカリッと揚げ、マリネ液に漬ける。１の野菜も漬け、鮭に味がしみ込むまでときどき上下を返す。