鮭とれんこんのエスカベージュ

鮭とれんこんのエスカベージュ

れんこんのシャキシャキが鮭を引き立てる

カロリー
367kcal
塩分
2.8g
調理時間
20
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介のカルパッチョ・マリネ > サーモンのマリネ
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
今清水隆宏

材料(2人分)

生鮭…小2切れ(240g)

れんこん…100g(1/2節)

玉ねぎ…小1/2個(50g)

マリネ液(オリーブ油、酢各大さじ1、レモン汁、白ワイン各大さじ1、塩小さじ3/4、粗びき黒こしょう小さじ1/2、ローリエ小1枚、赤とうがらし小1本、レモンの薄切り適宜)

・酢、塩、こしょう、小麦粉(あれば強力粉)、揚げ油

作り方

1.

れんこんは皮をむいて輪切り(大きいものは半月切り)にし、酢水につけてアクを抜き、酢、塩各少々を加えた熱湯でさっとゆで、流水にとってさまし、ざるに広げる。玉ねぎは薄い輪切りにする。マリネ液の材料は混ぜ合わせる。

2.

鮭は4~5つにそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉をつけて余分な粉ははたく。

3.

揚げ油を中温(170℃)に熱し、鮭を少し色づくまでカリッと揚げ、マリネ液に漬ける。1の野菜も漬け、鮭に味がしみ込むまでときどき上下を返す。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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