かきともやしの春巻き

材料（５〜６人分）

• かき（生食用）…２パック（約230g）
• もやし…1/2袋
• オイスターソース…大さじ１
• 春巻きの皮…20枚
• 粗びき黒こしょう…適宜
• すだち…３個
• ・片栗粉、みそ、サラダ油、揚げ油、塩

作り方

1. もやしは洗ってざるに上げる。かきはよく水洗いしてから水けをふき取り、こしょうと片栗粉大さじ２をまぶしておく。オイスターソースとみそ小さじ１は混ぜておく。
2. フライパンに油大さじ１を熱し、かきを入れる。かきに油がまわったら、１のオイスターソースとみそを加える。かきがふっくらしたら火を止め、ペーパータオルの上に取り出し、粗熱と汁けをとる。
3. 春巻きの皮は人数分取り分け、残りを斜めに切って三角にする。もやしを４〜５本おき、その上にかきをのせて角を５cmほど残して巻く。左右の端をそれぞれ内側に折り返し、最後まで巻き込んだら、倍量の水で溶いた片栗粉（分量外）でのりづけする。
   
   春巻きは、三角形の底辺の手前から３cmくらいのところに具をのせると巻きやすい。
4. 高温(180℃)に熱した揚げ油で３をからりと揚げる。春巻きの皮は１枚ずつ揚げてカップにする。カップに春巻きをのせ、塩少々をふり、半分に切ったすだちを添える。
   
   春巻きカップは、皮の中心にくぼみができるよう、揚げ油の中で中心を玉じゃくしで押さえながら揚げる。