かさごのから揚げ

かさごのから揚げ

甘酸っぱいあんで仕上げて、立派なごちそうに

カロリー
308kcal
塩分
2.5g
調理時間
20
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の揚げ物 > 魚介の揚げ物 その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
吉田瑞子
撮影:
岡本真直

材料(2人分)

かさご…小4尾

小麦粉…大さじ3

三つ葉…1わ

甘酢あん(酢、砂糖、しょうゆ各大さじ2、だし汁1/2カップ、水溶き片栗粉[片栗粉小さじ1+水小さじ2]、ごま油少々)

揚げ油

作り方

1.

かさごは包丁の背でうろこを取って、えらを取り(キッチンばさみでつけ根を切ると取りやすい)、そこからはらわたを抜いてよく洗い、水けをよくふく。小麦粉を全体にていねいにまぶす。

2.

中温(170℃)の揚げ油に、ひれを起こして形を整えて入れ、じっくり5~6分かけてカラリと揚げる。三つ葉はサッとゆでて水にとって絞り、3~4cm長さに切る。

3.

ごま油以外の甘酢あんの材料を鍋に入れて混ぜながら火にかけ、煮立ってきたら、ごま油で風味をつける。2を器に盛って甘酢あんをかける。

●かさごは大きいものなら2人で1尾でもよい。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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