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サーモンクリームのフェットゥチーネ

サーモンのうまみでしっかりとした味わい

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サーモンクリームのフェットゥチーネのカロリーカロリー
(1人分)

408Kcal
サーモンクリームのフェットゥチーネの塩分

塩分

1.8g
材料

材料(4人分)

  • フェットゥチーネ(でき上がり約500g分)
  •  ・強力粉…300g
  •  ・薄力粉…100g
  •  ・卵…3個
  •  ・塩…小さじ1
  •  ・オリーブ油…大さじ1
  • サーモンクリームのフェットゥチーネ
  •  ・生鮭…2切れ
  •  ・塩、こしょう、オリーブ油…各適宜
  •  ・白ワイン…1/2カップ
  •  ・ブイヨン(固形スープの素1/2個+湯1/2カップ)
  •  ・にんにくの薄切り…1片分
  •  ・(あれば)セージ…3枚
  •  ・生クリーム…1/2カップ
  •  ・粉チーズ(パルミジャーノ)…大さじ6~7
  •  ・フェットゥチーネ(でき上がり分から使う)…320g
作り方

作り方

1.

フェットゥチーネ(でき上がり約500g分)を作る。強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。

サーモンクリームのフェットゥチーネの作り方1


2.

よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

サーモンクリームのフェットゥチーネの作り方2


3.

もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を中央にかぶせるようにして混ぜる。

サーモンクリームのフェットゥチーネの作り方3


4.

粉が生地に入っていかなくなったら、無理に混ぜ込まなくてOK。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。

サーモンクリームのフェットゥチーネの作り方4


5.

かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

サーモンクリームのフェットゥチーネの作り方5


6.

台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせる。めん棒にも打ち粉をし、全体が均一に約2mm厚さになるようにのばす。

サーモンクリームのフェットゥチーネの作り方6


7.

もう一度打ち粉をし、上下から四つ折りにし、端から約8mm幅に切る。生地の下に菜箸をスッとくぐらせて持ち上げ、パラパラにほぐす。

サーモンクリームのフェットゥチーネの作り方7


8.

鮭は塩、こしょう各少々をふる。フライパンに入れ、ワイン、ブイヨンを注ぎ、にんにく、セージを加えて火にかける。煮立ったら火を弱め、鮭に火が通るまで煮る。

9.

鮭をいったん取り出し、皮を取り除いてフライパンに戻し入れ、鍋の中でくずしながらふたたび煮る。生クリーム、粉チーズを加えてとろりとするまで煮て、塩、こしょうで味をととのえる。

10.

鍋にたっぷりの湯を沸かして、塩、オリーブ油各適宜を加え、フェットゥチーネをゆで、ゆでたてを9に入れてあえる。好みで粉チーズ、イタリアンパセリ(またはパセリ)のみじん切り各適宜をふっても。

調理: 撮影:長嶺輝明

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