サーモンクリームのフェットゥチーネ

サーモンクリームのフェットゥチーネ

サーモンのうまみでしっかりとした味わい

カロリー
408kcal
塩分
1.8g
カテゴリ:
パスタ・グラタン > クリーム系パスタ・スパゲッティ > クリームソース
ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
飯塚宏子
撮影:
長嶺輝明

材料(4人分)

フェットゥチーネ(でき上がり約500g分)

 ・強力粉…300g

 ・薄力粉…100g

 ・卵…3個

 ・塩…小さじ1

 ・オリーブ油…大さじ1

サーモンクリームのフェットゥチーネ

 ・生鮭…2切れ

 ・塩、こしょう、オリーブ油…各適宜

 ・白ワイン…1/2カップ

 ・ブイヨン(固形スープの素1/2個+湯1/2カップ)

 ・にんにくの薄切り…1片分

 ・(あれば)セージ…3枚

 ・生クリーム…1/2カップ

 ・粉チーズ(パルミジャーノ)…大さじ6~7

 ・フェットゥチーネ(でき上がり分から使う)…320g

作り方

1.

フェットゥチーネ(でき上がり約500g分)を作る。強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。

2.

よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

3.

もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を中央にかぶせるようにして混ぜる。

4.

粉が生地に入っていかなくなったら、無理に混ぜ込まなくてOK。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。

5.

かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

6.

台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせる。めん棒にも打ち粉をし、全体が均一に約2mm厚さになるようにのばす。

7.

もう一度打ち粉をし、上下から四つ折りにし、端から約8mm幅に切る。生地の下に菜箸をスッとくぐらせて持ち上げ、パラパラにほぐす。

8.

鮭は塩、こしょう各少々をふる。フライパンに入れ、ワイン、ブイヨンを注ぎ、にんにく、セージを加えて火にかける。煮立ったら火を弱め、鮭に火が通るまで煮る。

9.

鮭をいったん取り出し、皮を取り除いてフライパンに戻し入れ、鍋の中でくずしながらふたたび煮る。生クリーム、粉チーズを加えてとろりとするまで煮て、塩、こしょうで味をととのえる。

10.

鍋にたっぷりの湯を沸かして、塩、オリーブ油各適宜を加え、フェットゥチーネをゆで、ゆでたてを9に入れてあえる。好みで粉チーズ、イタリアンパセリ(またはパセリ)のみじん切り各適宜をふっても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

同じ食材で作れる料理レシピ

“良い食材”の選び方をチェック!

旬や栄養もわかる!食材辞典を見る

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X