基本のホワイトソース

1211kcal
5.8g
基本のホワイトソース
基本のホワイトソース

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近藤幸子さんのレシピ

生クリームを加えて、よりリッチでミルキーに。まとめて作って冷凍保存しておけばパスタやスープなどアレンジ自在!

材料(作りやすい分量・約2 1/2カップ分)

牛乳…2 1/2カップ
生クリーム…1/2カップ
バター…35g
小麦粉…45g
塩…小さじ3/4

作り方

  1. フライパンにバターを入れて弱めの中火で溶かし、小麦粉を全体にふり入れる。耐熱性のへらで混ぜながら約2分、焦がさないように炒める。
  2. 粉っぽさがなくなってポロポロの状態になったら、牛乳1カップを一気に加える。
  3. しっかり煮立ってから2~3分、牛乳と小麦粉が混ざりあい、もちのように弾力とつやが出るまでよく混ぜて火を入れる(初めは牛乳と小麦粉が混ざり合わないが、次第になじんでくるので根気よく混ぜ続ける。なじまないうちに次の牛乳を加えると、最後までだまが残ってしまうので注意する)。
  4. 全体がなめらかになったら、牛乳1カップを一気に加える。しっかり煮立ってから約5分、よく混ぜながら火を通す(3と同様に根気よく混ぜ続ける。なかなかなじまなければ泡立て器で混ぜるとよい)。
  5. だまが完全になくなり、全体がなめらかになったら、残りの牛乳を一気に加える。しっかり煮立ってから約3分、3、4と同様によく混ぜて火を入れる。
  6. 全体がなめらかになったら、生クリーム、塩を加えてよく混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止める。表面が乾くと膜ができてかたくなるので、ふたをして粗熱をとる。

※カロリー・塩分は全量での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

近藤幸子
近藤幸子
料理研究家、管理栄養士。料理教室「おいしい週末」主宰。料理学校でアシスタントと講師を務めた後、料理研究家として独立した。著書に「丸めないハンバーグ、包まないシュウマイ。ラクラク2ステップ料理107」(文化出版局)、「味が決まる! レシピがいらない中火で8分蒸し」(家の光協会)、「やめレシピ がんばらなくてもおいしいごはん」(主婦と生活社)などがある。

お料理メモ

余ったホワイトソースは冷蔵で約3日間、冷凍で約1カ月間保存可能。バットや保存容器で保存する場合は表面にラップを密着させる。冷凍する際は冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じる。平らにして箸で筋をつけてから冷凍すると、割って使えるので便利。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 邑口京一郎

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