ファルファッレのグリーンピースクリームソース
パスタ大好き マンマの味が手軽に作れる55のレシピ
蝶の形のファルファッレと合わせたひと皿
１人分：
490kcal
2.5g
材料（４人分）
・強力粉
300g
・薄力粉
100g
・卵
３個
・塩
小さじ１
・オリーブ油
大さじ１
ファルファッレのグリーンピースクリームソース
・生ハム
50g
・にんにくの薄切り
１片分
・赤とうがらしの小口切り
１本分
・グリーンピース(さやから出したもの)
100g
・白ワイン
1/2カップ
・固形スープの素
１個
・(あれば)セージ
３枚
・生クリーム
1/2カップ
・粉チーズ(パルミジャーノ)
大さじ４〜５
・オリーブ油、塩、こしょう
各適宜
・ファルファッレ(でき上がり分より使う)
320g
・EXバージンオリーブ油
適宜
作り方
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1
ファルファッレ(でき上がり約500g分)を作る。強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。
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2
よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。
-
3
もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を中央にかぶせるようにして混ぜる。
-
4
粉が生地に入っていかなくなったら、無理に混ぜ込まなくてOK。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。
-
5
かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。
-
6
台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせ、手で押して軽くつぶす。めん棒にも打ち粉をし、手前から奥へ体重をかけるようにしてのばしていく。生地が縦に長くなったら向きを変え、同様にしてのばす。全体が均一に約２mm厚さになったら完了。
-
7
３〜４cm四方に切り分ける。あればギザギザの刃のカッターを使うときれいに仕上がる。指で真ん中の部分をつまむようにしてくっつけ、蝶の形にする。
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8
生ハムは１cm幅くらいに切る。
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9
フライパンにオリーブ油大さじ２、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが出たら赤とうがらしを加える。グリーンピース、生ハムを加えてさっと炒め、白ワイン、スープの素、セージを加え、グリーンピースに火が通るまで炒め煮にする。生クリーム、粉チーズを加えて軽く煮、塩、こしょうで味をととのえる。
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10
鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、ファルファッレをゆで、ゆでたてを９に加えてあえる。器に盛り、EXバージンオリーブ油を回しかける。好みで粉チーズ適宜をふっても。
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カテゴリ：
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主な食材：
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