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きんぴらごぼう

炒めてから煮るきんぴら。辛みをきかせて

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きんぴらごぼうのカロリーカロリー
(1人分)

115Kcal
きんぴらごぼうの塩分

塩分

1.3g
きんぴらごぼうの調理時間

調理時間

材料

材料(2人分)

  • ごぼう…150g
  • にんじん…70g
  • 赤とうがらし…1/2本
  • ・ごま油、砂糖、しょうゆ、酒
作り方

作り方

1.

ごぼうはたわしで洗い、縦に切り目を数本入れてささがきにし、水に放し、アクを抜く。にんじんは皮をむき、切り目を入れてささがきにする。赤とうがらしは水につけてもどし、種を取って、小口切りにする。

水にさらしすぎると味わいがなくなるので、5分ほどでざるに上げて水けをよくきる。

きんぴらごぼうの作り方1

ボウルに水を張った上でささがきにするとラク


2.

鍋にごま油大さじ1/2と赤とうがらしを入れて弱めの中火にかけ、香りが出たら、水けきったごぼうとにんじんを加え、強火で炒める。

最初にとうがらしを炒めて香りと辛みを引き出すのは、辛み成分が油に溶けやすいため。焦がさないように注意。

きんぴらごぼうの作り方2


3.

油がまわったら、砂糖、しょうゆ、酒各大さじ1~1 1/2を加え、強火で汁けをとばしながら炒め煮にする。

強火で炒めて水分を出し、全体に油がまわったら調味料を加え、汁けをとばすように炒め煮にする。ほぼ汁けがなくなったらでき上がり。

きんぴらごぼうの作り方3


調理: 撮影:山本明義

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