きんぴらごぼう
時短でラク
115kcal
1.3g
15min
材料(2人分)
ごぼう…150g
にんじん…70g
赤とうがらし…1/2本
・ごま油、砂糖、しょうゆ、酒
にんじん…70g
赤とうがらし…1/2本
・ごま油、砂糖、しょうゆ、酒
作り方
- ごぼうはたわしで洗い、縦に切り目を数本入れてささがきにし、水に放し、アクを抜く。にんじんは皮をむき、切り目を入れてささがきにする。赤とうがらしは水につけてもどし、種を取って、小口切りにする。
水にさらしすぎると味わいがなくなるので、5分ほどでざるに上げて水けをよくきる。 - 鍋にごま油大さじ1/2と赤とうがらしを入れて弱めの中火にかけ、香りが出たら、水けきったごぼうとにんじんを加え、強火で炒める。
最初にとうがらしを炒めて香りと辛みを引き出すのは、辛み成分が油に溶けやすいため。焦がさないように注意。 - 油がまわったら、砂糖、しょうゆ、酒各大さじ1〜1 1/2を加え、強火で汁けをとばしながら炒め煮にする。
強火で炒めて水分を出し、全体に油がまわったら調味料を加え、汁けをとばすように炒め煮にする。ほぼ汁けがなくなったらでき上がり。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 藤野嘉子
- 大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」(文化出版局)、「魚のおかずに強くなる」(オレンジページ)などがある。
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