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子持ちがれいの煮もの

甘辛く、こっくりと煮上げる

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子持ちがれいの煮もののカロリーカロリー
(1人分)

209Kcal
子持ちがれいの煮ものの塩分

塩分

2.9g
子持ちがれいの煮ものの調理時間

調理時間

材料

材料(2人分)

  • なめたがれい(子持ち)…2切れ
  • しょうが…1/2かけ
  • 昆布…5cm
  • 煮汁
  •  ・酒、水…各1/2カップ
  •  ・しょうゆ…大さじ2 1/2
  •  ・みりん…大さじ2
  •  ・砂糖…大さじ1
  • ・塩
作り方

作り方

1.

かれいは切り目を入れ、塩少々をふって少しおく。表面がぬれたようになったら、熱湯に入れて霜降りにする。冷水にとってきれいに掃除し、ペーパータオルでよく水けをふく。

骨に当たるまで両面に1本ずつ、卵を傷つけないように切り目を入れる。霜降りにすると煮くずれしにくくうろこがはずれやすくなる。うろこは小さく包丁では取りにくいのでこのときにきれいに取る。同時に血なども固まるのできれいに掃除する。

子持ちがれいの煮ものの作り方1


2.

口径の大きい鍋に煮汁を合わせて煮立て、昆布を敷いてかれいを並べ、再び煮立ったらしょうがの薄切りを加える。オーブン用ペーパーかアルミホイルで落としぶたをし、ときどき煮汁を回しかけながら、弱めの中火で10分ほど煮る。

煮汁が煮立ったところに入れるのがコツ。表面にすぐに火が通り煮汁に味が逃げ出すのが避けられ、生臭みもすぐに蒸発するのでにおいが汁に残らない。

子持ちがれいの煮ものの作り方2

煮汁を回しかける。特に卵は火が通りにくいので何回も


3.

火を止めて味を落ち着かせてから、器に盛る。昆布は食べやすく切り、しょうがとともに手前に盛り、汁をかける。

火の通った魚は身が割れやすい。煮魚を盛るときは木べらと箸で。くずす心配が少ない。

子持ちがれいの煮ものの作り方3


調理: 撮影:山本明義

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