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揚げ春巻き

春巻きを野菜とハーブで巻いて

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揚げ春巻き
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揚げ春巻きのカロリーカロリー
(1人分)

91Kcal
揚げ春巻きの塩分

塩分

0.4g
材料

材料(20本分)

  • ライスペーパー(20cm角・ごく薄いもの)…20枚
  • ひき肉あん
  •  ・豚ひき肉…200g
  •  ・玉ねぎ…1/6個
  •  ・にんじん…40g
  •  ・にんにくのみじん切り…大さじ1
  •  ・きくらげ…5g
  •  ・緑豆はるさめ…10g
  •  ・いりごま(白)…大さじ1
  •  ・塩…小さじ1/2
  •  ・粗びき黒こしょう…少々
  •  ・ごま油…大さじ1/2
  •  ・溶き卵…1/2個分
  • サラダ菜、スペアミント、香菜…各適宜
  • ・揚げ油
  • 揚げ春巻きのたれ
  •  ・ニョクチャム<作りやすい分量>(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ2、レモンの絞り汁大さじ3、砂糖大さじ3、水[できればミネラルウォーター]大さじ2、にんにくのみじん切り小さじ1、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)…適宜
  •  ・ピリ辛マヨネーズ(マヨネーズ大さじ1、豆板醤[トウバンジャン]少々)…適宜
  •  ・スイートチリソース(市販品)…適宜
  •  ・チリソース(市販品)…適宜
下ごしらえ

下ごしらえ

たれを作る。ニョクチャムは、材料のすべてをボウルに入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。ピリ辛マヨネーズは、材料を混ぜ合わせる。

下ごしらえ1


作り方

作り方

1.

きくらげ、はるさめは、それぞれ水につけてもどす。はるさめは包丁で切れる程度のかたさになったら1cm幅に切る。きくらげは石づきを除いてみじん切りにする。玉ねぎ、にんじんはそれぞれみじん切りにする。

2.

ボウルに1と残りのすべてのあんの材料を加え、粘りが出るまで練り混ぜる。

揚げ春巻きの作り方2


3.

まな板にきつく絞ったぬれぶきんを敷いてライスペーパーをのせ、手に水少々をつけて全体にぬる。

揚げ春巻きの作り方3


4.

縦半分に折りたたむ。

揚げ春巻きの作り方4


5.

手前にひき肉あん約大さじ1を細長い形にのせる。

揚げ春巻きの作り方5


6.

手前から少し巻き、具を押さえてライスペーパーをぎゅっと手前から巻き込む。2回くらい巻いたら、左右を内側にたたむ。

揚げ春巻きの作り方6


7.

空気が入らないように注意して、手で転がすように最後まで巻き込む。

揚げ春巻きの作り方7


8.

揚げもの用の鍋に3cmくらいの揚げ油(常温)を入れて7を入れ、火にかける。カリッとした色がつくまでゆっくり揚げる。

揚げ春巻きの作り方8


9.

器に盛ってサラダ菜、ミント、香菜を添え、好みのたれを添える。

10.

≪食べ方≫サラダ菜に揚げ春巻きをのせ、ミントと香菜を添え、好みのたれをつけて巻く。

揚げ春巻きの作り方10


調理: 撮影:竹内章雄

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