揚げ春巻き
91kcal
0.4g
材料(20本分)
- ライスペーパー(20cm角・ごく薄いもの)…20枚
- ひき肉あん
- ・豚ひき肉…200g
- ・玉ねぎ…1/6個
- ・にんじん…40g
- ・にんにくのみじん切り…大さじ1
- ・きくらげ…5g
- ・緑豆はるさめ…10g
- ・いりごま(白)…大さじ1
- ・塩…小さじ1/2
- ・粗びき黒こしょう…少々
- ・ごま油…大さじ1/2
- ・溶き卵…1/2個分
- サラダ菜、スペアミント、香菜…各適宜
- ・揚げ油
- 揚げ春巻きのたれ
- ・ニョクチャム<作りやすい分量>(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ2、レモンの絞り汁大さじ3、砂糖大さじ3、水[できればミネラルウォーター]大さじ2、にんにくのみじん切り小さじ1、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)…適宜
- ・ピリ辛マヨネーズ(マヨネーズ大さじ1、豆板醤[トウバンジャン]少々)…適宜
- ・スイートチリソース(市販品)…適宜
- ・チリソース(市販品)…適宜
ライスペーパー(20cm角・ごく薄いもの)…20枚
ひき肉あん
・豚ひき肉…200g
・玉ねぎ…1/6個
・にんじん…40g
・にんにくのみじん切り…大さじ1
・きくらげ…5g
・緑豆はるさめ…10g
・いりごま(白)…大さじ1
・塩…小さじ1/2
・粗びき黒こしょう…少々
・ごま油…大さじ1/2
・溶き卵…1/2個分
サラダ菜、スペアミント、香菜…各適宜
・揚げ油
揚げ春巻きのたれ
・ニョクチャム<作りやすい分量>(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ2、レモンの絞り汁大さじ3、砂糖大さじ3、水[できればミネラルウォーター]大さじ2、にんにくのみじん切り小さじ1、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)…適宜
・ピリ辛マヨネーズ(マヨネーズ大さじ1、豆板醤[トウバンジャン]少々)…適宜
・スイートチリソース(市販品)…適宜
・チリソース(市販品)…適宜
ひき肉あん
・豚ひき肉…200g
・玉ねぎ…1/6個
・にんじん…40g
・にんにくのみじん切り…大さじ1
・きくらげ…5g
・緑豆はるさめ…10g
・いりごま(白)…大さじ1
・塩…小さじ1/2
・粗びき黒こしょう…少々
・ごま油…大さじ1/2
・溶き卵…1/2個分
サラダ菜、スペアミント、香菜…各適宜
・揚げ油
揚げ春巻きのたれ
・ニョクチャム<作りやすい分量>(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ2、レモンの絞り汁大さじ3、砂糖大さじ3、水[できればミネラルウォーター]大さじ2、にんにくのみじん切り小さじ1、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)…適宜
・ピリ辛マヨネーズ(マヨネーズ大さじ1、豆板醤[トウバンジャン]少々)…適宜
・スイートチリソース(市販品)…適宜
・チリソース(市販品)…適宜
下ごしらえ
- たれを作る。ニョクチャムは、材料のすべてをボウルに入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。ピリ辛マヨネーズは、材料を混ぜ合わせる。
作り方
- きくらげ、はるさめは、それぞれ水につけてもどす。はるさめは包丁で切れる程度のかたさになったら1cm幅に切る。きくらげは石づきを除いてみじん切りにする。玉ねぎ、にんじんはそれぞれみじん切りにする。
- ボウルに1と残りのすべてのあんの材料を加え、粘りが出るまで練り混ぜる。
- まな板にきつく絞ったぬれぶきんを敷いてライスペーパーをのせ、手に水少々をつけて全体にぬる。
- 縦半分に折りたたむ。
- 手前にひき肉あん約大さじ1を細長い形にのせる。
- 手前から少し巻き、具を押さえてライスペーパーをぎゅっと手前から巻き込む。2回くらい巻いたら、左右を内側にたたむ。
- 空気が入らないように注意して、手で転がすように最後まで巻き込む。
- 揚げもの用の鍋に3cmくらいの揚げ油(常温)を入れて7を入れ、火にかける。カリッとした色がつくまでゆっくり揚げる。
- 器に盛ってサラダ菜、ミント、香菜を添え、好みのたれを添える。
- ≪食べ方≫サラダ菜に揚げ春巻きをのせ、ミントと香菜を添え、好みのたれをつけて巻く。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 鈴木珠美
- 東京・西麻布のベトナム料理店「kitchen.」オーナーシェフ。調理師学校や栄養士学校の講師や企業のメニュー開発などを経て、1999年にベトナムに料理留学。ホーチミンやハノイで現地のベトナム料理を学ぶ。『モダン・ベトナミーズ』(アノニマ・スタジオ)、『ベトナムおうちごはん』(扶桑社)ほか、ベトナム料理やベトナム文化についての著書多数。
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