材料（２人分）
10個
卵(Lサイズ)
２個
香菜
６本
ニョクマム(またはナンプラー)
小さじ１
・酒、こしょう、サラダ油
卵焼きのたれ
・チリソース(市販品)
適宜
作り方
-
1
はまぐりは砂抜きし、殻をこすり洗いして汚れを落とす。香菜は１cm幅に切る。
-
2
鍋にはまぐりと酒大さじ２を入れ、ふたをして酒蒸しにする。はまぐりの殻が開いたら蒸し汁とはまぐりに分け、身をはずす。
-
3
ボウルに卵を割りほぐし、はまぐりの身、蒸し汁、ニョクマム、こしょう少々を加えて混ぜ合わせる。
-
4
直径18cmのフライパンに油大さじ２〜３をうすい煙が出るくらいによく熱し、３を一気に流し入れ、卵に油を吸わせるように大きくかき混ぜながら火を通す。表面が固まってきたら裏返し、両面をこんがり焼く。器に盛ってチリソースをかけ、好みで香菜を飾る。
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鈴木珠美 さん
東京・西麻布のベトナム料理店「kitchen.」オーナーシェフ。調理師学校や栄養士学校の講師や企業のメニュー開発などを経て、1999年にベトナムに料理留学。ホーチミンやハノイで現地のベトナム料理を学ぶ。『モダン・ベトナミーズ』（アノニマ・スタジオ）、『ベトナムおうちごはん』（扶桑社)ほか、ベトナム料理やベトナム文化についての著書多数。
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▶Instagram：ベトナミーズキッチン kitchen.
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- # はまぐり パスタ
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