ベトナム風お好み焼き

ベトナム風お好み焼き

カリッと焼き上げ、葉野菜で包んでいただきます

カロリー
680kcal
塩分
2g
カテゴリ:
粉もの > たこ焼き・お好み焼き > お好み焼き
ジャンル:
エスニック
プロ料理家:
鈴木珠美
撮影:
竹内章雄

材料(2枚分)

生地

 ・上新粉…140g

 ・小麦粉(薄力粉)…60g

 ・ターメリック…小さじ1/5

 ・塩…少々

 ・水…450~500ml

 ・万能ねぎ…5本

えび(殻つき)…6尾

もやしのあえもの

 ・もやし(ひげ根を取ったもの)…250g

 ・塩…小さじ1/2

 ・ごま油…小さじ2

 ・いりごま(白)…小さじ1

グリーンカール、青じそ…各10枚

万能ねぎ…8本

きゅうり…1/2本

香菜、スペアミント…各適宜

・酒、塩、サラダ油

ベトナム風お好み焼きのたれ

 なます入りニョクチャム

  ・ニョクチャム<作りやすい分量>(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ2、レモンの絞り汁大さじ3、砂糖大さじ3、水[できればミネラルウォーター]大さじ2、にんにくのみじん切り小さじ1、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)…適宜

  ・大根とにんじんのなます<作りやすい分量>(大根100g、にんじん100g、塩小さじ1、甘酢[酢1/4カップ、砂糖大さじ2 1/2、水大さじ2])…適宜

下ごしらえ

1.

大根とにんじんのなますを作る。大根とにんじんはそれぞれ皮をむき、5~6cm長さのせん切りにし、塩をもみ込んで10~15分おく。甘酢の材料をよく混ぜ合わせて砂糖を溶かす。大根とにんじんがしんなりしたら、水けをきつく絞って甘酢に漬け、2~3時間おいて味をなじませる。

2.

ニョクチャムの材料を全て混ぜ合わせる。

3.

なます入りニョクチャムを作る。小皿に軽く水けを絞った大根とにんじんのなます適宜を入れ、ニョクチャムを注ぐ。

作り方

1.

生地を作る。万能ねぎ5本は小口切りにし、生地のほかの材料を混ぜ合わせたところに加え混ぜる。

2.

えびは背わたを除き、酒大さじ1、塩少々を加えた熱湯でゆで、殻をむく。鍋にもやしとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら1~2分ゆでて、水けをよくきる。熱いうちに塩、ごま油、ごまを加えてあえる。

3.

グリーンカールは縦半分に切り、万能ねぎは10cm長さに切り、きゅうりは縦八つ割りにする。

4.

フライパンに油を薄くひき、生地の半量を流し込んで手早くクレープ状に全体にのばし、表面が乾いてきたら、鍋肌と生地の間に油大さじ3~4を回し入れ、両面がカリカリになるまで、何回か返しながら焼く。途中、生地がふくらまないよう、フライ返しで押さえながら焼く。両面がカリッと焼けたら、もやしのあえものとえびを半量ずつ手前半分にのせる。半分に折って器に盛り、野菜とハーブを半量ずつ添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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