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ベトナム風お好み焼き

カリッと焼き上げ、葉野菜で包んでいただきます

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ベトナム風お好み焼き
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ベトナム風お好み焼きのカロリーカロリー
(1人分)

680Kcal
ベトナム風お好み焼きの塩分

塩分

2g
材料

材料(2枚分)

  • 生地
  •  ・上新粉…140g
  •  ・小麦粉(薄力粉)…60g
  •  ・ターメリック…小さじ1/5
  •  ・塩…少々
  •  ・水…450~500ml
  •  ・万能ねぎ…5本
  • えび(殻つき)…6尾
  • もやしのあえもの
  •  ・もやし(ひげ根を取ったもの)…250g
  •  ・塩…小さじ1/2
  •  ・ごま油…小さじ2
  •  ・いりごま(白)…小さじ1
  • グリーンカール、青じそ…各10枚
  • 万能ねぎ…8本
  • きゅうり…1/2本
  • 香菜、スペアミント…各適宜
  • ・酒、塩、サラダ油
  • ベトナム風お好み焼きのたれ
  •  なます入りニョクチャム
  •   ・ニョクチャム<作りやすい分量>(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ2、レモンの絞り汁大さじ3、砂糖大さじ3、水[できればミネラルウォーター]大さじ2、にんにくのみじん切り小さじ1、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)…適宜
  •   ・大根とにんじんのなます<作りやすい分量>(大根100g、にんじん100g、塩小さじ1、甘酢[酢1/4カップ、砂糖大さじ2 1/2、水大さじ2])…適宜
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

大根とにんじんのなますを作る。大根とにんじんはそれぞれ皮をむき、5~6cm長さのせん切りにし、塩をもみ込んで10~15分おく。甘酢の材料をよく混ぜ合わせて砂糖を溶かす。大根とにんじんがしんなりしたら、水けをきつく絞って甘酢に漬け、2~3時間おいて味をなじませる。

下ごしらえ1


2.

ニョクチャムの材料を全て混ぜ合わせる。

下ごしらえ2


3.

なます入りニョクチャムを作る。小皿に軽く水けを絞った大根とにんじんのなます適宜を入れ、ニョクチャムを注ぐ。

下ごしらえ3


作り方

作り方

1.

生地を作る。万能ねぎ5本は小口切りにし、生地のほかの材料を混ぜ合わせたところに加え混ぜる。

2.

えびは背わたを除き、酒大さじ1、塩少々を加えた熱湯でゆで、殻をむく。鍋にもやしとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら1~2分ゆでて、水けをよくきる。熱いうちに塩、ごま油、ごまを加えてあえる。

3.

グリーンカールは縦半分に切り、万能ねぎは10cm長さに切り、きゅうりは縦八つ割りにする。

4.

フライパンに油を薄くひき、生地の半量を流し込んで手早くクレープ状に全体にのばし、表面が乾いてきたら、鍋肌と生地の間に油大さじ3~4を回し入れ、両面がカリカリになるまで、何回か返しながら焼く。途中、生地がふくらまないよう、フライ返しで押さえながら焼く。両面がカリッと焼けたら、もやしのあえものとえびを半量ずつ手前半分にのせる。半分に折って器に盛り、野菜とハーブを半量ずつ添える。

ベトナム風お好み焼きの作り方4


調理: 撮影:竹内章雄

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