高野豆腐とふきの淡雪あん

高野豆腐とふきの淡雪あん

やさしいうす味で煮含めた、彩り鮮やかな春の煮もの

カロリー
245kcal
塩分
1.6g
調理時間
30
ジャンル:
和風
イベント:
お彼岸
プロ料理家:
中島有香
撮影:
岡本真直

材料(2人分)

高野豆腐…4個(60g)

ふき…1/2本(80g)

生しいたけ…6枚

だし汁…2カップ

淡雪あん(卵白1個分、だし汁150cc、かに缶小1缶[55g]、塩少々、水溶き片栗粉[片栗粉大さじ1/2+水大さじ1])

・砂糖、塩、しょうゆ、みりん

作り方

1.

ふきは鍋に入る長さに切ってまな板の上にのせ、塩少々をふってごろごろ転がして板ずりし、そのまま熱湯で少ししんなりするまでゆでる。すぐ水にとってさまし、筋と皮を除いて5cm長さに切る。

2.

しいたけは軸を除き、かさに十文字に飾り包丁を入れる。高野豆腐は各商品の表示に従ってぬるま湯でもどし、大きいものは半分に切る。

3.

鍋にだし汁、しょうゆ大さじ1、みりん、砂糖各大さじ2、塩少々を入れて煮立てる。ふき、しいたけ、高野豆腐を入れ、ふたをして中火で8~10分煮含める。

4.

淡雪あんを作る。卵白は泡立て器で全体が泡立つまで泡立てる。鍋にだし汁、かに缶を入れて煮立て、塩で味をととのえる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、卵白を加えてサッと混ぜる。3を器に盛り、あんをかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

同じ食材で作れる料理レシピ

“良い食材”の選び方をチェック!

旬や栄養もわかる!食材辞典を見る

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X