高野豆腐とふきの淡雪あん

材料（２人分）

• 高野豆腐…４個（60g）
• ふき…1/2本（80g）
• 生しいたけ…６枚
• だし汁…２カップ
• 淡雪あん（卵白１個分、だし汁150cc、かに缶小１缶[55g]、塩少々、水溶き片栗粉[片栗粉大さじ1/2＋水大さじ１]）
• ・砂糖、塩、しょうゆ、みりん

作り方

1. ふきは鍋に入る長さに切ってまな板の上にのせ、塩少々をふってごろごろ転がして板ずりし、そのまま熱湯で少ししんなりするまでゆでる。すぐ水にとってさまし、筋と皮を除いて５cm長さに切る。
2. しいたけは軸を除き、かさに十文字に飾り包丁を入れる。高野豆腐は各商品の表示に従ってぬるま湯でもどし、大きいものは半分に切る。
3. 鍋にだし汁、しょうゆ大さじ１、みりん、砂糖各大さじ２、塩少々を入れて煮立てる。ふき、しいたけ、高野豆腐を入れ、ふたをして中火で８〜10分煮含める。
4. 淡雪あんを作る。卵白は泡立て器で全体が泡立つまで泡立てる。鍋にだし汁、かに缶を入れて煮立て、塩で味をととのえる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、卵白を加えてサッと混ぜる。３を器に盛り、あんをかける。