なすのミートソースパスタ

なすのミートソースパスタ

なすの半分はソースに混ぜてさらにコクを出して

カロリー
853kcal
塩分
3.1g
ジャンル:
イタリアン
プロ料理家:
坂田阿希子
撮影:
日置武晴

材料(2人分)

野菜たっぷりミートソース(作りやすい分量・4~5人分・約1550g)…1/2量

 ・牛ひき肉…500g

 ・にんにくのみじん切り…2片分

 ・玉ねぎのみじん切り…1個分

 ・セロリのみじん切り…1本分

 ・にんじんのみじん切り…1/3本分

 ・マッシュルームのみじん切り…5個分

 ・ホールトマト缶…1缶(約400g)

 ・赤ワイン…1カップ

 ・あればローリエ…1枚

 ・オリーブ油、バター、塩、こしょう

粉チーズ…適宜

なす…5~6個

パセリのみじん切り…適宜

パスタ(スパゲッティ)…160g

・塩、オリーブ油

下ごしらえ

1.

野菜たっぷりミートソースを作る。フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わり、ポロポロになったら、ざるにあけ、余分な油をきる。

2.

鍋にバター大さじ2を溶かし、にんにくを炒める。香りが立ったら、玉ねぎ、セロリ、にんじん、マッシュルームを加えて炒め、全体がしっとりしたら1を加え、さっと炒める。

3.

ワインを加えて強火にし、ホールトマトを潰しながら缶汁ごと加える(鍋中に火が立つ恐れがあるため、分量を守り、鍋を揺すったりせず、注意して加熱してください)。塩、こしょう各少々、ローリエを加えてざっと混ぜる。煮立ったらふたをして弱火にし、約30分煮る。塩で味をととのえる。

保存容器に入れて、冷蔵庫で約1週間保存可能。冷凍用保存袋に入れて、冷凍庫で約1カ月保存可能。

作り方

1.

熱湯に塩適宜を加え、パスタを袋の表示より1分短くゆで始める。

2.

なすは皮むき器で皮をところどころむき、3cm厚さの輪切りにする。フライパンに2cm深さのオリーブ油を入れて熱し、なすを入れて時々上下を返しながら、揚げ焼きにする。取り出して油をきり、半量はフォークで潰す。

3.

2のフライパンをきれいにし、ミートソースを入れて煮立てる。2の潰したなすを加え、ざっと混ぜる。1のゆで汁80mlを加え、塩少々をふる。

4.

ゆで上がった1の湯を軽くきって加え、ざっと混ぜる。器に盛って残りのなすをのせ、粉チーズ、パセリをふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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