白身魚の冷製マリネパスタ

材料（２人分）

• ラタトゥイユソース(作りやすい分量・４人分・約550g)…1/2量
• 　・なす…１個
• 　・ズッキーニ…小１本
• 　・玉ねぎ…１個
• 　・赤パプリカ…１個
• 　・にんにくの薄切り…１片分
• 　・ホールトマト缶…1/2缶(約200g)
• 　・オリーブ油、塩
• 白身魚(鯛、すずきなど)の刺し身…１さく分(100〜130g)
• レモン汁…小さじ２
• パスタ(カペッリーニなど細いもの)…120g
• ・オリーブ油、塩

下ごしらえ

1. ラタトゥイユソースを作る。なす、ズッキーニ、玉ねぎは１cm角に切る。パプリカは縦半分に切り、１cm四方に切る。
2. 厚手の鍋にオリーブ油大さじ３とにんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら１を加えて中火にし、野菜がしんなりするまで炒める。ホールトマトを潰しながら缶汁ごと加え、ざっと混ぜてふたをし、弱火で15〜20分、途中何度かかき混ぜながら煮る。塩で味をととのえる。
   
   保存容器に入れて、冷蔵庫で約１週間保存可能。冷凍用保存袋に入れて、冷凍庫で約３週間保存可能。

作り方

1. 白身魚は３mm厚さの薄切りにし、ボウルに入れる。オリーブ油小さじ２、塩少々、レモン汁を加えてざっとあえ、ボウルごと冷蔵庫で約10分間冷やす。
   
   白身魚は先にオリーブ油などであえておく。こうすることで、パスタやソースとの一体感が生まれる。

   

2. 別のボウルにラタトゥイユソースを入れる。熱湯に塩適宜を加え、パスタを袋の表示どおりにゆでる。ゆで上がったら氷水につけて冷やし、水けをしっかり絞る。ラタトゥイユソースのボウルに入れて混ぜ合わせ、器に盛る。１をのせて、オリーブ油大さじ１を回しかける。