サーモンの揚げ焼きおろしあんかけ

材料（２人分）

• サーモン…２切れ
• ししとうがらし…10本
• おろしあん
• 　・大根おろし…６cm分
• 　・おろししょうが…1/2かけ分
• 　・めんつゆ (２倍濃縮)…大さじ２
• 　・みりん、酒…各大さじ1/2
• 　・しょうゆ…小さじ1/2
• 　・塩…少々
• 　・水…1/4カップ
• 　・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１、水小さじ)
• ・塩、酒、片栗粉、サラダ油

作り方

1. おろしあんを作る。小鍋に水溶き片栗粉以外のおろしあんの材料を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして約５分煮る。火を止めて水溶き片栗粉を加え、中火にかけてとろみがつくまで煮詰める。
2. ししとうは竹串で数カ所穴をあける。サーモンはペーパータオルで水けを拭き、皮と骨を除いて４等分に切る。塩少々をふって５分おき、水けを拭いて酒小さじ1/2をふり、片栗粉を薄くまぶす。
   
   サーモンは、皮の端を手で押さえながら皮と身の間に包丁を入れて切ると、皮が除きやすい。

   

3. フライパンに油大さじ1/2を強火で熱し、ししとうをさっと炒めて取り出す。油大さじ２　1/2を足し、サーモンを入れて３〜４分強めの中火で揚げ焼きにする。途中上下を返し、こんがりと焼き色がついたら油をきり、器に盛る。１をかけてししとうを添える。