サーモンの揚げ焼きおろしあんかけ

サーモンの揚げ焼きおろしあんかけ

さっぱり味のおろしあんがサーモンに合う

カロリー
340kcal
塩分
2.7g
調理時間
20
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の焼き物・ソテー > 魚介の焼き物 その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
下条美緒
撮影:
榎本修

材料(2人分)

サーモン…2切れ

ししとうがらし…10本

おろしあん

 ・大根おろし…6cm分

 ・おろししょうが…1/2かけ分

 ・めんつゆ (2倍濃縮)…大さじ2

 ・みりん、酒…各大さじ1/2

 ・しょうゆ…小さじ1/2

 ・塩…少々

 ・水…1/4カップ

 ・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1、水小さじ)

・塩、酒、片栗粉、サラダ油

作り方

1.

おろしあんを作る。小鍋に水溶き片栗粉以外のおろしあんの材料を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして約5分煮る。火を止めて水溶き片栗粉を加え、中火にかけてとろみがつくまで煮詰める。

2.

ししとうは竹串で数カ所穴をあける。サーモンはペーパータオルで水けを拭き、皮と骨を除いて4等分に切る。塩少々をふって5分おき、水けを拭いて酒小さじ1/2をふり、片栗粉を薄くまぶす。

サーモンは、皮の端を手で押さえながら皮と身の間に包丁を入れて切ると、皮が除きやすい。

3.

フライパンに油大さじ1/2を強火で熱し、ししとうをさっと炒めて取り出す。油大さじ2 1/2を足し、サーモンを入れて3~4分強めの中火で揚げ焼きにする。途中上下を返し、こんがりと焼き色がついたら油をきり、器に盛る。1をかけてししとうを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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