黒ごま担々麺

材料（４人分）

豚ひき肉
　200g
長ねぎ
　10cm
しょうが
　１かけ
ザーサイ(瓶詰)
　40g
チンゲン菜
　２株
中華生麺
　４玉
合わせ調味料
　・練りごま(黒)
　　大さじ４
　・すりごま(黒)、酒
　　各大さじ２
　・しょうゆ
　　大さじ３
豆板醤(トウバンジャン)
　大さじ１　1/2
とりガラスープの素
　小さじ１
黒酢(または酢)
　大さじ２
・サラダ油、ラー油

• 豚ひき肉

  200g

• 長ねぎ

  10cm

• しょうが

  １かけ

• ザーサイ(瓶詰)

  40g

• チンゲン菜

  ２株

• 中華生麺

  ４玉

• 合わせ調味料

• 　・練りごま(黒)

  大さじ４

• 　・すりごま(黒)、酒

  各大さじ２

• 　・しょうゆ

  大さじ３

• 豆板醤(トウバンジャン)

  大さじ１　1/2

• とりガラスープの素

  小さじ１

• 黒酢(または酢)

  大さじ２

• ・サラダ油、ラー油

1. 1

   ねぎ、しょうが、ザーサイはみじん切りにする。合わせ調味料の練りごまに、酒としょうゆ少しずつ加えて溶きのばし、すりごまも加えてよく混ぜ合わせる。チンゲン菜は、根元から四つ割りにする。
   
   練りごまは、酒、しょうゆなどを混ぜて溶きのばしてから、ひき肉などを炒めたところに加えると混ざりやすい。黒酢は加熱しすぎると風味がとぶので、仕上げに加える。

2. 2

   鍋にサラダ油大さじ１を熱し、１のねぎ、しょうが、ザーサイを加えて炒める。香りが出たらひき肉を加え、色が変わるまで炒める。フライパンのあいているところに豆板醤を入れて炒め、香りが出たら、全体に炒め合わせる。さらに合わせ調味料も加えて炒め合わせ、水1.6L、スープの素を加えて煮立て、ラー油小さじ２、黒酢を加えて火を止める。

3. 3

   別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、チンゲン菜をさっとゆでて取り出す。同じ湯に麺を入れて袋の表示どおりにゆで、湯をきって器に盛る。あつあつの２のスープを注ぎ、チンゲン菜を添える。

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