さつまいもと牛肉の豆板醤炒め

さつまいもと牛肉の豆板醤炒め

甘さと辛さの絶妙なバランス

カロリー
464kcal
塩分
2.4g
調理時間
20
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
堤人美
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

さつまいも…小1本(約200g)

牛切り落とし肉…160g

下味

 ・片栗粉、ごま油…各小さじ1

 ・塩、こしょう…各少々

にんにくのみじん切り…1/2片分

しょうがのみじん切り…1/2かけ分

豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/3

合わせ調味料

 ・しょうゆ…大さじ1

 ・砂糖、酢…各小さじ1

 ・水…大さじ1

・ごま油、酒、塩、こしょう

作り方

1.

牛肉をボウルに入れ、下味の材料を加えてもみ込む。さつまいもは皮つきのまま乱切りにし、切ったそばから水にさらす。白く濁った水が透明になるまで、2~3回水を替えて約5分さらし、水けをきって耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約5分加熱する。

2.

フライパンにごま油小さじ1を熱し、牛肉を入れて炒め、肉の色がほぼ変わったら、いったん取り出す。

3.

フライパンをペーパータオルで拭き、ごま油小さじ1を熱してさつまいもを入れ、さっと炒める。油がまわったら、にんにく、しょうが、豆板醤も加えて炒め、香りが立ったら2を戻し入れて炒め合わせる。酒大さじ1を加えてひと混ぜし、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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