鮭のボリューム揚げ

材料（２人分）

• 生鮭(切り身)…大１切れ
• ころも(小麦粉、溶き卵各適宜、フランスパン[バゲット]40〜50g)
• マヨネーズソース(マヨネーズ大さじ２、玉ねぎのみじん切り大さじ１、パセリのみじん切り小さじ１、レモン汁少々)
• つけ合わせ(にんじん、大根、サラダ菜各適宜)
• 揚げ油
• ・こしょう、塩

作り方

1. 鮭は一口大になるよう１cm幅のそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふり、出てきた水けはふき取る。にんじん、大根は５cm長さのスティック状に切る。ころものフランスパンは４〜５mm角に切る。
2. マヨネーズソースを作る。玉ねぎのみじん切りはもみ洗いして水けを絞り、パセリのみじん切りとともにマヨネーズであえ、レモン汁を加える。
3. 鮭に小麦粉、溶き卵、１のフランスパンの順にころもをつけ、中温(170℃)の揚げ油で色よく揚げる。器に盛ってサラダ菜、にんじん、大根を添え、２のソースをかける。