パリパリチキン

材料（２人分）

• とりもも肉＋ローリエ・塩・こしょう(２人分)
• 　・とりもも肉…大１枚(300g)
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・こしょう…少々
• 　・ローリエ…２〜３枚
• パリパリチキン
• 　・とりもも肉(下味をつけたもの)…１枚(約300g)
• 　・レモンのくし形切り、クレソン…各適宜
• 　・サラダ油

下ごしらえ

1. とりもも肉大１枚(300g)は、余分な脂を除き、ポリ袋に入れる。塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、味がまんべんなくなじむように袋ごと軽くもむ。ちぎったローリエ２〜３枚も加え、空気を抜くように口を閉じ、15分以上おく。

   

2. ＜保存の仕方＞塩をふって時間をおくことで、とり肉の水分とともに臭みが抜け、おいしくなる。冷蔵庫で２〜３日保存できる。それ以上おく場合は冷凍庫に入れる。約３週間保存できる。冷凍した場合は、自然解凍か電子レンジで解凍して使う。

作り方

1. とり肉の表面の水分をペーパータオルでふき取る。
2. フライパンに油小さじ１を熱し、とり肉を皮目から入れる。フライ返しで時々押さえつけながら(鍋で軽くおもしをしても)、弱めの中火で12〜13分、焼く。
3. ２のとり肉を返して裏面をさっと焼き、取り出して食べやすい大きさに切り分ける。皿に盛り、レモンとクレソンを添える。