長ねぎ照り焼きバーグ
335kcal
1.7g
材料(2〜3人分)
ハンバーグだね
・合いびき肉…250g
・卵…小1個
・牛乳…大さじ1
・玉ねぎ…小1個
・パン粉…1/3カップ
・塩…小さじ1/3
・こしょう…少々
ソース
・長ねぎ…1/3本
・合わせ調味料
・しょうゆ…大さじ1 1/2
・砂糖、みりん、酒…各大さじ1/2
・サラダ油、小麦粉、ごま油
・合いびき肉…250g
・卵…小1個
・牛乳…大さじ1
・玉ねぎ…小1個
・パン粉…1/3カップ
・塩…小さじ1/3
・こしょう…少々
ソース
・長ねぎ…1/3本
・合わせ調味料
・しょうゆ…大さじ1 1/2
・砂糖、みりん、酒…各大さじ1/2
・サラダ油、小麦粉、ごま油
作り方
- パン粉に牛乳を加えて湿らせる。
- 玉ねぎはごく細かいみじん切りにする。フライパンに油小さじ1を熱し、玉ねぎを入れ、しんなりとして、甘い香りがするまで炒めたら取り出し、粗熱をとる。
玉ねぎをできるだけ細かいみじん切りにすると、ひき肉と一体化して、肉のうまみやジューシーさが倍増。ひき肉250gに玉ねぎ小1個分とやや多めなのが、ふっくらとした口当たりのよいハンバーグにするコツ。 - ボウルにひき肉、卵、1、2、塩、こしょうを入れて、手で練るように混ぜ、粘りが出たら2〜3等分にする。手に油少々をつけて、1個分ずつとり、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、楕円形に形を整える。残りも同様にする。
- フライパンに油大さじ1を熱する。3を片手で持ちながら片面に小麦粉適宜を茶こしでふり、小麦粉をふった面を下にしてフライパンに並べ入れる。残りも同様にして並べ入れ、もう一方の面にも、小麦粉適宜をふる。
小麦粉を茶こしで軽くふってから焼くと、肉汁をしっかり閉じ込めることができる。フライパンにも肉汁が流れにくくなる。また、表面がカリッとしてこうばしく、形もきれいに焼き上がる。 - 4の下の面にこんがりと焼き色がついたら、ふたをして弱火にし、約5分焼く。裏返してふたをし、さらに5分焼いて皿に盛る。
こんがりと焼き色がついたら、あとはじっくり火が通るように弱火でふたをして蒸し焼きにする。 - ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
- 5のフライパンの汚れをふき取り、ごま油小さじ1を熱して6を炒める。しんなりしたら、合わせ調味料を加える。水分がほとんどなくなり、照りが出たら火を止め、5にかける。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 藤井恵
- 料理研究家。大学在学中からテレビ番組の料理アシスタントを務める。大学卒業と同時に結婚し、専業主婦と子育てに専念したのちテレビのフードコーディネーターを担当。雑誌、書籍、新聞、イベントなど活動は多岐にわたる。
このレシピの参考動画
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