カットしたにんじんの日持ちを断然アップさせる方法×アレンジおかず2選
特に忙しい日は、献立もマンネリしがち。それを救ってくれるのが、野菜で作る「おかずの素」。食事の支度のついでにまとめて切って仕込んでおきましょう。うすい味つけ＆水分を補えば日持ちもしますよ。
「またコレ！？ と言わせないプロのレシピ」今回は、にんじんの細切りと、肉と合わせてボリュームを出したアレンジ2品のレシピをお届けします。
＊ ＊ ＊
にんじんの水分キープ細切り
皮をむいて水分を補うだけでも、格段に日もちします
［ 材料 (作りやすい分量) と作り方 ］＊全量で108kcal/塩分0.4g
にんじん2本 (約400g) は5mm幅の斜め切りにしてから5mm幅に切る。ファスナーつき保存袋に入れて水大さじ1を回しかける。袋の口を閉じて軽く振り、空気を抜いて冷蔵室で保存する。
＊5〜6日間冷蔵保存OK！
＊保存期間は目安です。保存する場合は清潔な保存容器や保存袋に入れて冷蔵室に置き、そのつど清潔な箸やスプーンで取り分けてください。
にんじんたっぷりつくね
ごま油の風味が食欲をそそる！
［ 材料・2人分 ］＊1人分369kcal/塩分1.7g
・たね
∟にんじんの水分キープ細切り ...100g
∟豚ひき肉 ...200g
∟おろしにんにく ...少々
∟片栗粉 ...大さじ2
∟砂糖、しょうゆ、酒、ごま油 ...各大さじ1
∟塩、こしょう ...各少々
・サラダ油
［ 作り方 ］
1. ボウルにたねの材料を入れ、よく練り混ぜる。10等分し、5cm長さのラグビーボール状に形を整える。
2. フライパンに油小さじ2を中火で熱して1を並べ、弱めの中火にしてふたをし、4～5分焼く。上下を返して再びふたをし、さらに4～5分焼く。器に盛り、好みで粒マスタード (またはトマトケチャップ、練りがらし) を添える。
にんじんと豚こまのつまみ揚げ
豚こまとのコンビで、揚げものもわずか10分で完成！
［ 材料・2〜3人分 ］＊1人分550kcal/塩分1.0g
・にんじんの水分キープ細切り ...100g
・豚こま切れ肉 ...200g
・下味
∟砂糖、しょうゆ、酒 ...各大さじ1
・ころも
∟小麦粉 ...大さじ5 (約50g)
∟片栗粉 ...大さじ3強 (約30g)
∟水 ...大さじ5
・揚げ油
［ 作り方 ］
1. 豚肉は大きければ食べやすく切り、下味をからめる。ボウルにころもの材料を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、にんじんと豚肉を加え、しっかりと混ぜ合わせる。
2. フライパンに揚げ油を1.5cm深さまで入れて中温 (約170℃) に熱し、1を1/12量ずつ菜箸で取って入れる。時々上下を返しながら、カリッとするまで5～6分揚げて油をきる。
＊ ＊ ＊
にんじんを買った日がへとへとなら、翌日に仕込んでもOK。そのままサラダ感覚でつけあわせにもできるから、作っておくととっても便利ですよ！
調理/舘野鏡子 撮影/木村 拓 スタイリング/浜田恵子 栄養計算/スタジオ食 編集協力/singt 編集部コメント取材/松田支信
【レタスクラブ編集部】
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Information
舘野鏡子さん
料理研究家。料理教室「楽しい台所」主宰。身近な素材を主役にしたアイディアあふれるレシピが幅広い世代に人気。雑誌やテレビ、書籍などで活躍中。
＜レタスクラブ23年3月号より＞
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