【おいしさも栄養も逃がさない】ごぼうは「まとめゆで」が正解！【ナムル・竜田揚げ・炒めものに】
わが家の冷蔵庫の野菜室から、時折発掘されるごぼうのミイラ...。
独特の風味が大好きで、買う機会も多いのですが、つい、使いかけを無駄にすることがあります。泥を落として、固いごぼうを切ってと、毎回あの下ごしらえが億劫になってしまうのは、私だけではないですよね？
もう二度とごぼうを無駄にしない、何かいい方法は？という質問に、人気料理家の藤井恵さんが、おいしい保存アイディアを教えてくれました。
「ごぼうはフライパンに入る長さに切って、まとめてゆでておくといいですよ！
じっくりと蒸しゆでし、ごぼうのうまみと栄養がしみたゆで汁は捨てずに、ごぼうに全部吸わせて。さらに、めん棒でたたいておくと、繊維がほぐれて食べやすくなります。
食べやすい長さに切り、保存容器に入れて冷蔵庫へ。ストックしておけば、必要な時にパパッと一品作れて便利です」
▶︎教えてくれたのは
藤井恵さん
料理研究家、管理栄養士。女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、現在、テレビや雑誌、書籍などで活躍中。素材の持ち味を生かした、シンプルでいて工夫のあるレシピに定評がある。
たたきゆでごぼう
まとめて1袋をおいしく使い切り！ 3〜4日間、冷蔵保存OKです。
【材料・作りやすい分量】
ごぼう（たわしでよく洗う）…4本(約400g)
塩…小さじ1/2
【作り方】
1 ごぼうはフライパンに入る長さに切る。フライパンに水3カップ、塩を混ぜ、ごぼうを加えてふたをし、強火にかける。煮立ったら強めの中火にし、約20分蒸しゆでにする。ふたを取り、水けがなくなるまで4～5分煮る。
2 粗熱をとり、めん棒などでたたいて、5～6cm長さに切る。
＊ ＊ ＊
「たたきゆでごぼう」を使ったアレンジレシピ
たたきごぼうのナムル
「たたきゆでごぼう」があれば、実働ほぼゼロで即完成。ごぼうの風味と、ごま油＆にんにくの香りが相性抜群！
作り方
ボウルにごま油、塩、にんにくをよく混ぜ、「たたきゆでごぼう」を加えてあえるだけ！ お好みで一味とうがらしをふってどうぞ。
ごぼうと豚こまの梅オイスター炒め
豚こまと合わせて、ボリュームおかずに。濃厚なオイスター味に、梅の程よい酸味があとを引きます。
作り方
豚こま切れ肉に酒、片栗粉で下味をつけます。フライパンにごま油を熱して豚肉、「たたきゆでごぼう」を順に加えてそのつど炒めて。梅だれ（梅肉、オイスターソース、しょうゆ、水）を加え、炒め合わせればでき上がり。お好みでパクチーを添えても。
ごぼうの竜田揚げ
甘辛く下味をつけたごぼうに香ばしさが加わって、箸が止まらなくなること必至！ おつまみにもおすすめです。
作り方
「たたきゆでごぼう」に、おろししょうが、しょうゆ、みりんでしっかりと下味をつけます。片栗粉をたっぷりとまぶし、2～3分おいてなじませて。フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れて高温に温め、ごぼうをからりと揚げて完成です！
＊ ＊ ＊
ゆでたごぼうをたたいて繊維を壊すことで、味しみがよくなるのも◎。あえもの、炒めもの、揚げものと、アレンジも簡単ですね。
これからは、「ごぼうは買ってきたらすぐゆでる！」を実践します。
レシピ考案／藤井 恵 撮影／木村 拓 スタイリング／佐々木カナコ 栄養計算／スタジオ食
編集協力・文／singt
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