今が旬！ 脂たっぷりのさんまで作る極上煮もの5選

秋も深まってきた今、献立に取り入れたい食材といえば旬を迎えたさんまですよね。定番の塩焼きもいいですが、たまにはさんまの味をさらに引き立たせるアレンジをしてみたいもの。今回は脂たっぷりのさんまで作る極上煮物5選を紹介します。バリエーションが豊富なので、きっと気に入るメニューが見つかるはず。

【さんまとトマトの炒め煮】（408Kcal、塩分1.6g、調理時間25分）

<材料・2人分>

さんま 2尾、黄パプリカ 1/2個、パセリ 1枝、にんにくのみじん切り 1/2片分、玉ねぎのみじん切り 1/4個分、ホールトマト缶 1/2缶（約200g）、塩、こしょう、オリーブ油、しょうゆ

<作り方>

1. パプリカは2cm四方に切る。パセリの葉は粗みじん切りにし、茎は4～5cm長さに切る。さんまは頭をひれの部分から斜めに切り落とし、長さを4つに切る。腹側に小さなかたい骨があるため、斜めに切ると切りやすい。わたを除いて洗い、水けをしっかりふいて、20cmくらいの高さから、表裏両面に塩、こしょう各少々をふる。高い位置からふると、まんべんなくふれる。

2. 鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、さんまを並べる。両面にこんがりと焼き色がついたら火を止め、さんまを端に寄せてペーパータオルで余分な油をふく。

3. 再び2の鍋を火にかけ、にんにく、玉ねぎ、パプリカを加えて炒め、しんなりしたら、パセリの茎と、ホールトマトをくずしながら缶汁ごと加える。ひと煮立ちしたら弱めの中火にし、しょうゆ小さじ1、塩、こしょう各少々を加えて4～5分煮る。パセリの茎を除いて器に盛り、パセリの葉をふる。

さんまの頭を切る際は、胸びれを指で軽く持ち上げてからつけ根の部分に包丁を入れましょう。腹側には小さなかたい骨が集まっているので、刃を斜めに入れるのがコツ。一気に包丁を手前に引くように切ってくださいね。