さんまのみそバター煮

材料（２人分）

• さんま…２尾
• しょうがの薄切り…３枚
• 貝割れ菜…適宜
• ・酒、砂糖、みそ、バター、粉ざんしょう

下ごしらえ

1. 頭と尾を落とす。頭は胸びれのすぐ右側に包丁を入れる。尾はつけ根から２〜３cm左側に包丁を入れる。
   
   頭と尾を落とすことで、フライパンに入りやすい大きさになる。

   

2. 筒切りにする。頭と尾を落としたら、胴体を３等分の長さに切る。

   

3. 内臓は菜箸で押し出して除く。こうすると内臓が潰れずきれいに除ける。さらに流水で腹の中を洗い、ペーパータオルで軽く押さえて表面の水けを拭く。
   
   筒切りは、火が通りやすく、食べやすいので、揚げ焼きや煮魚におすすめの下ごしらえ。

   

作り方

1. 下ごしらえをしたさんまを盆ざるにのせ、沸騰した湯を、両面に回しかける。
   
   こうすると生臭みが消えるので、煮ものやシンプルな味つけの蒸し煮が風味よく仕上がる。

   

2. フライパンに酒、水各90mlを入れて火にかける。煮立ったらさんま、しょうがを入れてふたをし、さんまにほぼ火が通るまで約１分煮る。
3. ふたを取って砂糖30gを加え、みそ30gを酒小さじ１でのばして加える。煮汁をスプーンですくってさんまにかけながら少しとろりとするまで２〜３分煮て火を止め、バター５gを加える。
   
   さんまは煮すぎるとパサつくので、少なめの煮汁でさっと煮る。みそは、混ざりやすいように酒でのばしてから加えて。

   

4. 器に盛り、貝割れ菜をのせ、粉ざんしょう少々をふる。