レシピ 「ふき」のレシピ

春の山菜ふきは水煮にすればアレンジ自在! 佃煮や炒め物など定番レシピからプロ顔負けの洋風アレンジレシピも♪

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レシピ:20

豚肉のふきみそ焼き

豚肉のふきみそ焼き

香りよいふきをまるごと使って

  • カロリー 391kcal
  • カロリー 塩分控えめ
  • ※主な食材:豚しょうが焼き用肉、ふき
ふきと油揚げの煮びたし

ふきと油揚げの煮びたし

煮汁を短時間でしみこませ、しゃきっとした歯ごたえを残しました

  • カロリー 43kcal
  • カロリー -
  • ※主な食材:ふき、乾燥わかめ
牛肉とふきのしょうゆ炒め

牛肉とふきのしょうゆ炒め

ふきの香りと牛肉が相性ばっちり

  • カロリー 396kcal
  • カロリー -
  • ※主な食材:牛薄切り肉、ふき
ふきのごまサラダ

ふきのごまサラダ

旬の素材とごま風味の春におすすめの小鉢もの

  • カロリー 53kcal
  • カロリー 時短
  • ※主な食材:ふき
とり肉とふきの煮もの

とり肉とふきの煮もの

とり肉と合わせれば山菜初心者でも失敗なく、おいしくできる

  • カロリー 346kcal
  • カロリー -
  • ※主な食材:とりもも肉、ふき
ふきの砂糖漬け

ふきの砂糖漬け

料理の口直しや箸休めに、また刻んですしに加えても

  • カロリー 35kcal
  • カロリー -
  • ※主な食材:ふき
ふきの酢じょうゆ漬け

ふきの酢じょうゆ漬け

とっても簡単! 保存にもおすすめ! さっぱりした味わいが魅力のふきの酢じょうゆ漬け

  • カロリー 17kcal
  • カロリー -
  • ※主な食材:ふき
ふきととりささ身の煮物

ふきととりささ身の煮物

色をきれいに残すためにうす口しょうゆで味つけ

  • カロリー 78kcal
  • カロリー -
  • ※主な食材:ふき、とりささ身
ふきの葉のつくだ煮

ふきの葉のつくだ煮

作り置きできるふきの葉は常備菜にぴったり。食欲をそそるつくだ煮

  • カロリー 79kcal
  • カロリー 時短
  • ※主な食材:ふき、削りがつお
ふきの冷ややっこ

ふきの冷ややっこ

ふきの風味がさわやかな冷ややっこ

  • カロリー 79kcal
  • カロリー -
  • ※主な食材:絹ごし豆腐、ふき

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(ふき)

ふきの基本情報

ふき
撮影:福岡 拓

ふきの特徴

春の山菜の一つ、ふき。日本原産で、全国の山野に自生していますが、一般に出回るのはほとんどが栽培もので、主に愛知、大阪などで生産されています。栽培種は、自生のものに比べて香りは弱いのですが、アクが少なく苦みも弱く、やわらかです。ふきの若い花茎のつぼみが、ふきのとうです。
日本料理では「春は苦みを盛れ」といわれますが、山菜の苦みは、冬の間に体にたまった老廃物を排出する作用があるといわれています。

ふきの選び方ガイド

鮮度は葉で見分けて。葉がいたんでいたり、黄色になったものは避け、葉の緑色が鮮やかで、茎の太さが均一なものを選んでください。茎の太さは、親指くらいまでなら、やわらかです。
また、端を持ったときに、しなりすぎるものは、鮮度が落ち、水分が抜けています。

ふきの旬 ふきの栄養 ふきの扱い方