ふきの砂糖漬け

35kcal
25min
ふきの砂糖漬け
ふきの砂糖漬け

料理の口直しや箸休めに、また刻んですしに加えても

材料

  • ふき…1束(5〜6本)
  • 三温糖…1 1/2カップ
  • ・塩
ふき…1束(5〜6本)
三温糖…1 1/2カップ
・塩

作り方

  1. ふきは葉を切り落とし、ゆでる鍋と漬ける容器に合わせて2〜3等分に切る。
  2. ふきをまな板の上に並べ、塩小さじ1弱をふって板ずりする。
  3. 鍋に湯を沸騰させ、ふきを1〜2分ゆでて、色が変わったら取り出す。ゆですぎないようにする。
  4. すぐに冷水にとり、太いほうから皮をむく。
  5. 漬けもの器に三温糖を敷き、ふきの水けをよくふいて重ならないように並べる。
  6. さらに三温糖をふってふきを並べ、これを繰り返して最後は上に多めに三温糖をかけ、軽くねじを締め、漬ける。ねじがきついと水分が出て、筋ばかりになる。食べるとき、砂糖をふる。

※カロリー・塩分は10等分した1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

河合真理
料理研究家、フードコンサルタント。斬新なアイデアを取り入れた和食ベースの料理が人気。祖母は料理研究家の草分けの一人であった阿部なを氏。著書には「迷宮レストラン―クレオパトラから樋口一葉まで」(日本放送出版協会)など。
カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤井秀夫

食材の扱い方・ポイント

ふき
ふき
春の山菜の一つ、ふき。日本原産で、全国の山野に自生していますが、一般に出回るのはほとんど…

基本の扱い方

板ずりする

ふきはゆでる鍋の大きさに合わせた長さに切り、まな板に並べてまんべんなく塩をふり(1束に対し小さじ1程度)、手で転がしてまぶしつける。

ゆでる

たっぷりの熱湯にふきを入れ、途中で上下を返しながら3〜4分ゆでる。いちばん太いところに爪を立て、やわらかくなっていれば、ざるなどに上げる。

皮をむく

冷水にとってさましたら、根元のほうの切り口に爪を引っ掛けて、端をつまんで引き、皮をむく。

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