ふきの砂糖漬け

ふきは葉を切り落とし、ゆでる鍋と漬ける容器に合わせて２～３等分に切る。

ふきをまな板の上に並べ、塩小さじ１弱をふって板ずりする。

鍋に湯を沸騰させ、ふきを１～２分ゆでて、色が変わったら取り出す。ゆですぎないようにする。

すぐに冷水にとり、太いほうから皮をむく。

漬けもの器に三温糖を敷き、ふきの水けをよくふいて重ならないように並べる。

さらに三温糖をふってふきを並べ、これを繰り返して最後は上に多めに三温糖をかけ、軽くねじを締め、漬ける。ねじがきついと水分が出て、筋ばかりになる。食べるとき、砂糖をふる。