ふきの砂糖漬け
35kcal
25min
料理の口直しや箸休めに、また刻んですしに加えても
材料
- ふき…１束(５〜６本)
- 三温糖…１ 1/2カップ
- ・塩
ふき…１束(５〜６本)
三温糖…１ 1/2カップ
・塩
三温糖…１ 1/2カップ
・塩
作り方
- ふきは葉を切り落とし、ゆでる鍋と漬ける容器に合わせて２〜３等分に切る。
- ふきをまな板の上に並べ、塩小さじ１弱をふって板ずりする。
- 鍋に湯を沸騰させ、ふきを１〜２分ゆでて、色が変わったら取り出す。ゆですぎないようにする。
- すぐに冷水にとり、太いほうから皮をむく。
- 漬けもの器に三温糖を敷き、ふきの水けをよくふいて重ならないように並べる。
- さらに三温糖をふってふきを並べ、これを繰り返して最後は上に多めに三温糖をかけ、軽くねじを締め、漬ける。ねじがきついと水分が出て、筋ばかりになる。食べるとき、砂糖をふる。
※カロリー・塩分は10等分した１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 河合真理
- 料理研究家、フードコンサルタント。斬新なアイデアを取り入れた和食ベースの料理が人気。祖母は料理研究家の草分けの一人であった阿部なを氏。著書には「迷宮レストラン―クレオパトラから樋口一葉まで」（日本放送出版協会）など。
食材の扱い方・ポイント
- ふき
- 春の山菜の一つ、ふき。日本原産で、全国の山野に自生していますが、一般に出回るのはほとんど…
基本の扱い方
- 板ずりする
-
ふきはゆでる鍋の大きさに合わせた長さに切り、まな板に並べてまんべんなく塩をふり（１束に対し小さじ１程度）、手で転がしてまぶしつける。
- ゆでる
-
たっぷりの熱湯にふきを入れ、途中で上下を返しながら３〜４分ゆでる。いちばん太いところに爪を立て、やわらかくなっていれば、ざるなどに上げる。
- 皮をむく
-
冷水にとってさましたら、根元のほうの切り口に爪を引っ掛けて、端をつまんで引き、皮をむく。
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