ふきととり肉の豆腐だれ

100kcal
0.8g
ふきととり肉の豆腐だれ
ふきととり肉の豆腐だれ

新・野菜ってこんなにおいしい

明峯牧夫さんのレシピ

日本原産の春野菜「ふき」歯ざわりとほろ苦さが特徴

材料(2人分)

ふき(約30㎝)…3本
とりささ身…50g
絹ごし豆腐…1/3丁
バターピーナッツ…10g
白すりごま…小さじ1
塩、砂糖、しょうゆ

作り方

  1. 豆腐はペーパータオルで包んでおもしをし、約20分おいてしっかり水きりする。ふきは長さを半分に切り、たっぷりの塩をふって、まな板にこすりつけるように板ずりする。
    ふきに塩をふって筋が少しほぐれるまで板ずりすると、仕上がりの緑色が鮮やかになり、ゆでたあと皮がむきやすくなる。
  2. 小鍋にたっぷりの水、塩少々、ささ身を入れて弱火にかけ、10〜15分ゆでる。ざるにあけて粗熱をとり、食べやすい大きさに手で裂く。※水からゆでるとぱさつかない。
  3. 別の鍋に塩を加えたたっぷりの湯を沸かし、ふきを加えて1分30秒ゆでる。氷水にとって粗熱をとり、両端から皮をむく。水けをきって4〜5cm長さに切る。
    ゆでたあと氷水にとって急冷すると色留めに。切り口から皮をむき、逆の切り口からも同様にしてむくと筋が残りにくい。
  4. すり鉢にピーナッツを入れて粗くつぶし、豆腐を入れてつぶれるまですり混ぜる。ごま、砂糖小さじ1/2、塩、しょうゆ各少々を加えて混ぜる。
  5. 2、3を器に盛り、4をかける。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

食材の扱い方・ポイント

ふき
ふき
春の山菜の一つ、ふき。日本原産で、全国の山野に自生していますが、一般に出回るのはほとんど…

基本の扱い方

板ずりする

ふきはゆでる鍋の大きさに合わせた長さに切り、まな板に並べてまんべんなく塩をふり(1束に対し小さじ1程度)、手で転がしてまぶしつける。

ゆでる

たっぷりの熱湯にふきを入れ、途中で上下を返しながら3〜4分ゆでる。いちばん太いところに爪を立て、やわらかくなっていれば、ざるなどに上げる。

皮をむく

冷水にとってさましたら、根元のほうの切り口に爪を引っ掛けて、端をつまんで引き、皮をむく。

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