ふきととり肉の豆腐だれ

材料（2人分）

• ふき(約30㎝)…3本
• とりささ身…50g
• 絹ごし豆腐…1/3丁
• バターピーナッツ…10g
• 白すりごま…小さじ1
• 塩、砂糖、しょうゆ

作り方

1. 豆腐はペーパータオルで包んでおもしをし、約20分おいてしっかり水きりする。ふきは長さを半分に切り、たっぷりの塩をふって、まな板にこすりつけるように板ずりする。

   

2. 小鍋にたっぷりの水、塩少々、ささ身を入れて弱火にかけ、10〜15分ゆでる。ざるにあけて粗熱をとり、食べやすい大きさに手で裂く。※水からゆでるとぱさつかない。
3. 別の鍋に塩を加えたたっぷりの湯を沸かし、ふきを加えて１分30秒ゆでる。氷水にとって粗熱をとり、両端から皮をむく。水けをきって4〜5cm長さに切る。

   

4. すり鉢にピーナッツを入れて粗くつぶし、豆腐を入れてつぶれるまですり混ぜる。ごま、砂糖小さじ1/2、塩、しょうゆ各少々を加えて混ぜる。
5. ２、３を器に盛り、４をかける。