[イタズリ]

板ずり(する)

きゅうりの板ずり

きゅうりの板ずり

関連する食材:きゅうり

オクラの板ずり

オクラの板ずり

関連する食材:オクラ

きゅうりやふき、オクラなどを、まな板の上に並べてたっぷりの塩をふり、両手で押さえつけながらゴロゴロ転がして塩をこすりつけること。

きゅうりはいぼが取れてしなやかになり、色もよくなる。ふきは皮がかたいので、板ずりをして塩をしみこませると皮がむきやすくなり、ゆでたときに色よく仕上がる。

オクラはまな板の上で転がすほか、1本ずつ塩でこする方法も(塩ずり)。表面のうぶ毛が取れ、ゆでたときに色よく仕上がる。