ふきととりささ身の煮物

ふきととりささ身の煮物

野菜のおかず

色をきれいに残すためにうす口しょうゆで味つけ

20分

1人分:

78kcal

1.1g

材料(作りやすい分量・4人分)

  • ふき

    1束(300g)

  • とりささ身

    4本(160g)

  • 煮汁(だし汁1と1/2カップ、うす口しょうゆ大さじ1、みりん大さじ3)

  • 塩、片栗粉

下ごしらえ

  1. 1

    ((板ずりする))ふきはゆでる鍋の大きさにあわせた長さに切る。色鮮やかに仕上げるために色止めをする。まな板に並べてまんべんなく塩をふり(1束に対して小さじ1ぐらい)、手で転がしてまぶしつける。

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  2. 2

    ((ゆでる))たっぷりの熱湯にふきを入れ、途中で上下を返しながら3〜4分ゆでる。いちばん太いところに爪を当て、やわらかくなっていれば、ざるに上げる。

  3. 3

    ((皮をむく))冷水にとって冷まし、根元のほうの切り口に爪を引っかけて端をつまんで引き、皮をむく。

作り方

  1. 1

    ふきは下ごしらえをし、4cm長さに切る。ささ身は筋を取り、厚みを半分に切り、1cm厚さのそぎ切りにする。塩少々をふって片栗粉大さじ1をまぶす。

  2. 2

    鍋に煮汁の材料を入れて温め、ささ身を加え、強めの中火で煮る。

  3. 3

    ささ身の表面が白くなったらふきを加え、ひと煮立ちさせる。

    残った分は、鍋で温め直して食べると、味がさらにしみておいしい。

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藤野嘉子 さんのレシピ

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