ふきととりささ身の煮物

材料（作りやすい分量・４人分）

• ふき…1束(300g)
• とりささ身…４本(160g)
• 煮汁(だし汁１と1/2カップ、うす口しょうゆ大さじ１、みりん大さじ３)
• 塩、片栗粉

下ごしらえ

1. ((板ずりする))ふきはゆでる鍋の大きさにあわせた長さに切る。色鮮やかに仕上げるために色止めをする。まな板に並べてまんべんなく塩をふり(１束に対して小さじ１ぐらい)、手で転がしてまぶしつける。

   

2. ((ゆでる))たっぷりの熱湯にふきを入れ、途中で上下を返しながら３〜４分ゆでる。いちばん太いところに爪を当て、やわらかくなっていれば、ざるに上げる。
3. ((皮をむく))冷水にとって冷まし、根元のほうの切り口に爪を引っかけて端をつまんで引き、皮をむく。

作り方

1. ふきは下ごしらえをし、４cm長さに切る。ささ身は筋を取り、厚みを半分に切り、１cm厚さのそぎ切りにする。塩少々をふって片栗粉大さじ１をまぶす。
2. 鍋に煮汁の材料を入れて温め、ささ身を加え、強めの中火で煮る。
3. ささ身の表面が白くなったらふきを加え、ひと煮立ちさせる。
   
   残った分は、鍋で温め直して食べると、味がさらにしみておいしい。