
ふきととりささ身の煮物
野菜のおかず
色をきれいに残すためにうす口しょうゆで味つけ
20分
1人分:
78kcal
1.1g
下ごしらえ
-
1
((板ずりする))ふきはゆでる鍋の大きさにあわせた長さに切る。色鮮やかに仕上げるために色止めをする。まな板に並べてまんべんなく塩をふり(1束に対して小さじ1ぐらい)、手で転がしてまぶしつける。
-
2
((ゆでる))たっぷりの熱湯にふきを入れ、途中で上下を返しながら3〜4分ゆでる。いちばん太いところに爪を当て、やわらかくなっていれば、ざるに上げる。
-
3
((皮をむく))冷水にとって冷まし、根元のほうの切り口に爪を引っかけて端をつまんで引き、皮をむく。
作り方
-
1
ふきは下ごしらえをし、4cm長さに切る。ささ身は筋を取り、厚みを半分に切り、1cm厚さのそぎ切りにする。塩少々をふって片栗粉大さじ1をまぶす。
-
2
鍋に煮汁の材料を入れて温め、ささ身を加え、強めの中火で煮る。
-
3
ささ身の表面が白くなったらふきを加え、ひと煮立ちさせる。
残った分は、鍋で温め直して食べると、味がさらにしみておいしい。
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