ひき肉とふきのきつね巻き煮

材料（２人分）

• 豚ひき肉…150g
• 油揚げ…２枚
• ふき…小４本(200g)
• 玉ねぎ…1/4個
• にんじん…４cm(30g)
• 絹さや…６枚
• 溶き卵…1/3個分
• だし汁…１と1/2カップ
• 片栗粉…適宜
• サラダ油…大さじ１
• 酒、砂糖、塩、しょうゆ、みりん

作り方

1. 油揚げは熱湯にくぐらせ、３方を少しきって１枚に開く。ふきはゆで、油揚げの長いほうの辺の長さに合わせて切る。玉ねぎ、にんじんは、皮をむいてみじん切りにする。絹さやは筋を取る。
2. ひき肉、玉ねぎ、にんじん、溶き卵、しょうゆ大さじ1/2、酒、塩各少々を粘りが出るまで手で混ぜる。油揚げを横長に置いて片栗粉適宜を薄くふり、ひき肉の半量をのせて平らにする。ふきと切り落とした油揚げの半量をのせて巻く。片栗粉を薄くまぶす。
3. フライパンに油を熱し、２を巻き終わりを下にして入れ、軽く焼いて取り出す。鍋にだし汁としょうゆ大さじ１と1/2、酒、砂糖各大さじ１、みりん小さじ２を煮立て、焼いた油揚げ巻きを入れ、落としぶたをして中火で15〜20分煮る。
4. 最後に小さく切った絹さやを入れる。食べやすく切って器に盛り、絹さやをのせて、煮汁をかける。