れんこんはさまない焼き【by 笠原将弘さん】

材料（2〜3人分）

れんこん
　小2節(約200g)
肉だね
　・とりひき肉
　　200g
　・長ねぎのみじん切り
　　1/3本分
　・おろししょうが
　　小さじ2
　・片栗粉、酒
　　各大さじ 1
　・砂糖
　　小さじ1
　・塩
　　小さじ1/2
白いりごま
　適量
照り焼きだれ
　・酒、みりん
　　各大さじ3
　・しょうゆ
　　大さじ1 1/2
片栗粉、サラダ油、一味とうがらし

• れんこん

  小2節(約200g)

• 肉だね

• 　・とりひき肉

  200g

• 　・長ねぎのみじん切り

  1/3本分

• 　・おろししょうが

  小さじ2

• 　・片栗粉、酒

  各大さじ 1

• 　・砂糖

  小さじ1

• 　・塩

  小さじ1/2

• 白いりごま

  適量

• 照り焼きだれ

• 　・酒、みりん

  各大さじ3

• 　・しょうゆ

  大さじ1 1/2

• 片栗粉、サラダ油、一味とうがらし

1. 1

   ボウルに肉だねの材料を入れ、よく練り混ぜる。

2. 2

   れんこんは鍋に入れる。かぶるくらいの水を加え、中火にかける。沸いたら1〜2分ゆで、水にとって粗熱をとり、1cm厚さの輪切りにする。

   

   れんこんはまるごとゆでてから切ると割れにくい

3. 3

   れんこんの水けを拭き取り、片面に片栗粉を適量ずつまぶす。１の肉だねを等分にのせ、形を整える。

   

   片面に片栗粉をふって肉だねをのせると、はがれにくい

4. 4

   フライパンに油大さじ1を中火で熱し、３を肉の面が下になるように並べ入れて焼く。焼き色がついたら上下を返し、さらに3〜4分焼く。

   

   最初に肉面を下にして焼くと、肉だねがさらにはがれにくい

5. 5

   フライパンの余分な脂を拭き取り、照り焼きだれの材料を加えて煮からめる。

   

   照り焼きだれを加える前に余分な脂を拭き取ると、たれのからみがよくなる。

6. 6

   器に盛り、一味少々や白ごまをふる。

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