れんこんはさまない焼き【by 笠原将弘さん】
258kcal
2.4g
材料(2〜3人分)
れんこん…小2節(約200g)
肉だね
・とりひき肉…200g
・長ねぎのみじん切り…1/3本分
・おろししょうが…小さじ2
・片栗粉、酒…各大さじ 1
・砂糖…小さじ1
・塩…小さじ1/2
白いりごま…適量
照り焼きだれ
・酒、みりん…各大さじ3
・しょうゆ…大さじ1 1/2
片栗粉、サラダ油、一味とうがらし
肉だね
・とりひき肉…200g
・長ねぎのみじん切り…1/3本分
・おろししょうが…小さじ2
・片栗粉、酒…各大さじ 1
・砂糖…小さじ1
・塩…小さじ1/2
白いりごま…適量
照り焼きだれ
・酒、みりん…各大さじ3
・しょうゆ…大さじ1 1/2
片栗粉、サラダ油、一味とうがらし
作り方
- ボウルに肉だねの材料を入れ、よく練り混ぜる。
- れんこんは鍋に入れる。かぶるくらいの水を加え、中火にかける。沸いたら1〜2分ゆで、水にとって粗熱をとり、1cm厚さの輪切りにする。
- れんこんの水けを拭き取り、片面に片栗粉を適量ずつまぶす。1の肉だねを等分にのせ、形を整える。
- フライパンに油大さじ1を中火で熱し、3を肉の面が下になるように並べ入れて焼く。焼き色がついたら上下を返し、さらに3〜4分焼く。
- フライパンの余分な脂を拭き取り、照り焼きだれの材料を加えて煮からめる。
- 器に盛り、一味少々や白ごまをふる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
食材の扱い方・ポイント
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- ひき肉
- 一般に市販されているひき肉は、「牛ひき肉」、「豚ひき肉」、牛肉と豚肉を合わせた「合いびき…
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