[テリヤキ]

照り焼き

とりのこんがり鍋照り焼き

とりのこんがり鍋照り焼き

魚や肉などに、たれをぬって照りを出す焼き方のこと。また、その料理名。

材料を、素焼きなどにして、ある程度焼き色をつけてから、しょうゆ、みりん、砂糖、酒などを煮詰めて作ったたれをからめて焼く。

本来は直火で焼くものだが、家庭では、手軽に、鍋やフライパンで作る「鍋照り焼き」にすることが多い。