さんまのアクアパッツァ

さんまのアクアパッツァ

仕上げにオリーブ油を加えて煮立て、乳化させるのがコツ

カロリー
494kcal
塩分
2.1g
調理時間
20
カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > スープ > その他 スープ料理
ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
下条美緒
撮影:
宗田育子

材料(2人分)

さんま…2尾

あさり(砂抜き)…150g

ミニトマト…5~6個

黒オリーブ(種なし)…3個

にんにく…1片

白ワイン…1/4カップ

バジル(ドライ)…小さじ1/4

・塩、オリーブ油、こしょう

作り方

1.

さんまは斜め半分に切って内臓を除き、さっと洗ってペーパータオルで水けを拭く。バットに並べて塩少々をふり、約10分おく。ミニトマトは縦半分に切り、オリーブは輪切りにする。にんにくは包丁の腹で潰す。

2.

さんまから水けが出ていたら、ペーパータオルで拭く。フライパンにオリーブ油大さじ1を強火で熱し、さんまを並べ入れる。焼き色がついたら上下を返し、全体に焼き色をつける。

3.

ワイン、水1カップを加えて混ぜ、バジルと、塩、こしょう各少々を加えて煮る。煮立ったらミニトマト、オリーブ、にんにく、あさりを加える。強めの中火にし、さんまに煮汁をスプーンですくって回しかけながら約5分煮る。オリーブ油大さじ2を加えて揺すりながら煮立て、煮汁が白く濁ってとろみがついたら、塩、こしょうで味をととのえる

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