さんまとトマトの炒め煮【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• さんま…２尾
• 黄パプリカ…1/2個
• パセリ…１枝
• にんにくのみじん切り…1/2片分
• 玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• ホールトマト缶…1/2缶(約200g)
• ・塩、こしょう、オリーブ油、しょうゆ

作り方

1. パプリカは２cm四方に切る。パセリの葉は粗みじん切りにし、茎は４〜５cm長さに切る。さんまは頭をひれの部分から斜めに切り落とし、長さを４つに切る。腹側に小さなかたい骨があるため、斜めに切ると切りやすい。わたを除いて洗い、水けをしっかりふいて、20cmくらいの高さから、表裏両面に塩、こしょう各少々をふる。高い位置からふると、まんべんなくふれる。

   

2. 鍋にオリーブ油大さじ１を熱し、さんまを並べる。両面にこんがりと焼き色がついたら火を止め、さんまを端に寄せてペーパータオルで余分な油をふく。
3. 再び２の鍋を火にかけ、にんにく、玉ねぎ、パプリカを加えて炒め、しんなりしたら、パセリの茎と、ホールトマトをくずしながら缶汁ごと加える。ひと煮立ちしたら弱めの中火にし、しょうゆ小さじ１、塩、こしょう各少々を加えて４〜５分煮る。パセリの茎を除いて器に盛り、パセリの葉をふる。