肌寒い日にほっこりウマウマ！ みそが決め手のシチュー5選

肌寒くなると食べたくなってくるのがアツアツのシチュー。今回は、いつもとはちょっと趣向を変えた、みそのシチューをご紹介します。洋風の料理にも意外とマッチするので、ぜひチャレンジしてくださいね。

【牛すね肉のみそシチュー】（183Kcal、塩分4.3g）

<材料・2～3人分>

牛すね甘辛煮込み（牛すね角切り肉［カレー、シチュー用］ 800g しょうがの薄切り 2かけ分、にんにく 2片、酒、しょうゆ、砂糖）、牛すね肉のみそシチュー（牛すね甘辛煮込み 200g［でき上がり分より使う］、牛すね甘辛煮込みの煮汁 1～1と1/2カップ［でき上がり分より使う］、ホールトマト缶 1/2缶［約200g］、かぶ 2個、にんじん 1/2本、みそ、粗びき黒こしょう）

<下ごしらえ>

1. 牛すね甘辛煮込みを作る。牛肉は熱湯でさっと1～2分下ゆでして湯をきる。厚手の鍋に戻し入れ、しょうが、包丁の腹でつぶしたにんにく、酒1/2カップ、たっぷりの水（約5カップ）を入れて煮立て、アクを除いて弱火にし、ふたをずらして、肉がやわらかくなるまで1時間～1時間30分煮る。アクが強い牛肉は熱湯でゆでこぼし、さらにゆでてアクを除いて、弱火で煮る。

2. しょうゆ大さじ6、砂糖大さじ3を加えてさらに約1時間、弱火でコトコト煮る。肉がやわらかくなるまでコトコト煮てから調味料を加え、さらにコトコト煮る。

※保存する場合は、粗熱をとって保存容器に煮汁ごと入れる。冷蔵で6～7日間もつ。

<作り方>

1. 鍋に牛すね煮込み、煮汁、水1～1と1/2カップ、ホールトマトを細かくつぶして缶汁ごと入れ、煮立ったらアクを除いて弱火にし、10～15分煮る。

2. かぶとにんじんは四つ割りにして1に加え、さらに約10分煮る。

3. みそ大さじ1を溶き入れて、ひと煮立ちさせて火を止める。器に盛って、こしょう少々をふる。

牛すじ肉は筋肉の部位なので、よくゆでるのが口当たりをよくするコツ。またアクが多く出るのが特徴です。こまめに取り除くようにして、アクが出なくなったら弱火に切り替えましょう。