箸休めにぴったり！ 旬野菜・春菊を味わう和えもの5選

副菜やおつまみなどにぴったりの和え物は、いろいろとアレンジしやすい調理法です。ワンランク上の味を堪能したい人は、その時にしか味わえない旬の食材を取り入れるのがおすすめ。今回は旬野菜・春菊を味わう和えもの5選を紹介します。春菊は11月から2月が特においしいものが出回るので、季節の味覚をぜひ満喫してくださいね。

　

【春菊の白あえ】（144Kcal、塩分1.7g、調理時間10分）

<材料・2人分>

春菊 1/2わ、にんじん 1/4本、あえごろも（絹ごし豆腐 1/2丁［約150g］、白すりごま 大さじ2、砂糖 大さじ2弱、しょうゆ 小さじ1、塩 小さじ1/3）、塩

<作り方>

1. にんじんは細切りにする。春菊は太い茎から葉を手で摘み、1～2本ずつまとめてふり洗いし、茎は根元1cmを落とし、斜め薄切りにする。

2. 鍋に湯を沸かして塩を入れ、にんじんを加えて2～3分ゆでる。網じゃくしなどですくい、さます。続けて同じ湯で春菊の葉と茎をさっとゆで、ざるにあけて冷水にとり、水を絞る。葉が長いようなら長さを半分に切る。

3. あえごろもの豆腐の水けをペーパータオルで拭いてボウルに入れる。残りのあえごろもの材料を加えて泡立て器でよく混ぜる。2も加えてあえる。

あえごろもに白すりごまと絹ごし豆腐を加えた“白あえ”。こうばしい香りのごまが味のアクセントになります。味なじみをよくするため、春菊はゆでた後に冷水に浸してから水けを絞って。