ひと皿作ればバランスOK! お手軽牛肉×野菜の卵とじ5選

ご飯が進む定番おかずといえば、ふんわりした口当たりが特徴の“卵とじ”。冷蔵庫に余っている野菜や肉を卵でとじるだけで、ぱぱっと作れますよね。今回は食卓のバランスを整えられる牛肉の卵とじをご紹介。ぜひ試してみて。

牛肉とごぼうの卵とじ

【材料・2人分】

牛切り落とし肉 150g、卵 2個、ごぼう 1/2本（100g）、しめじ 1/2パック（約50g）、万能ねぎ 3本、煮汁（水 1カップ、しょうゆ、みりん 各大さじ1）、粉ざんしょう 適宜

【作り方】

1. ごぼうは縦に4～5本切り目を入れ、皮むき器で細いささがきにし、水にさらす。しめじは小房に分け、万能ねぎは2～3cm長さの斜め切りにする。卵は溶きほぐす。ごぼうは包丁で縦に4～5本切り目を入れてから皮むき器でむくとささがきになる。

2. フライパンに煮汁を入れて火にかけ、煮立ったらごぼう、しめじを入れて4～5分煮る。ごぼうがしんなりしたら牛肉をほぐしながら加えてさっと煮る。

3. 牛肉の色が変わったら、溶き卵を回し入れ、万能ねぎを散らす。卵が半熟状になったら器に盛り、粉ざんしょうをふる。

（1人分370Kcal、塩分1.6g、調理時間15分）

しめじとごぼうをたっぷり加えてかさ増しした卵とじ。ごぼうは切れ目を入れてから皮むき器でむくと、簡単にささがきできます。仕上げにふった粉ざんしょうの香りが食欲をそそるはず。