やわらか煮豚

材料（作りやすい分量）

• やわらか煮豚
• 　・豚肩ロースかたまり肉…800g
• 　・下味
• 　　・しょうゆ、酒…各大さじ３
• 　　・粗びき黒こしょう…少々
• 　・しょうがの薄切り…５枚
• 　・長ねぎの青い部分…１本分
• 　・梅干し…１個
• 　・三温糖(または砂糖)…大さじ３
• 　・小麦粉、ごま油、酒
• しょうゆ…大さじ２
• こしょう…適宜
• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１＋水大さじ１)
• 長ねぎ…1/2本
• 青ねぎ…１本

下ごしらえ

1. 豚肉を脂身から縦半分に切って２本にする。１本を丸め、たこ糸を向こうに20cmほど残して斜めにした上にのせる。手前から１cm幅くらいの等間隔に巻き、巻き終わりはしっかりと結ぶ。こうすると反ることがなくでき上がりがきれい。もう１本も同様にする。下味の材料をバットに入れ、豚肉によくもみ込んで15分以上おく。

   

作り方

1. 豚肉の汁けをきり(下味はチャーハンや煮ものに使っても)、小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とす。直径約24cmの厚手の鍋にごま油大さじ２を熱し、少し煙が出たら肉の脂身を下にして入れる。ふたをして２分ほどおいて焼き色をしっかりつけ、返して反対側も同様に焼く。三温糖をふり入れ、転がすようにして照りをつける。

   

2. 酒1/2カップ、水５カップを加える。煮立ったらアクと脂を除き、しょうが、ねぎの青い部分、梅干しを加える。弱めの中火にし、ふたを少しずらして30〜40分煮る。火から下ろし、ふたをしたまま粗熱がとれるまで１時間以上おく。
   
   ●保存するなら、密閉保存袋に煮汁ごと煮豚を入れ、冷蔵庫で保存すれば３日ほどもつ。煮汁につけておくことで、肉がパサつきにくくなる。脂が白く固まるので除いて使って。

   

3. そのまま食べるなら、小鍋に煮汁２カップを入れて火にかけ、半量まで煮詰める。しょうゆ、こしょうで調味し、火を止める。水溶き片栗粉を回し入れ、再び火にかけてひと煮立ちさせる。
4. 長ねぎは３cm長さに切って芯(しん)を除き、せん切りにしてしらがねぎにし、水にさらす。青ねぎは斜め薄切りにし、水けを絞ったしらがねぎと合わせる。
5. 煮豚1/2本(約150g、２人分)はたこ糸をはずし、５mm厚さに切って皿に盛る。３をかけて４をのせ、好みで練りがらしを添えても。