やわらか煮豚

やわらか煮豚

焼きつけて煮込むだけ!

カロリー
282kcal
塩分
2.8g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
和風
プロ料理家:
松田美智子
撮影:
木村拓

材料(作りやすい分量)

やわらか煮豚

 ・豚肩ロースかたまり肉…800g

 ・下味

  ・しょうゆ、酒…各大さじ3

  ・粗びき黒こしょう…少々

 ・しょうがの薄切り…5枚

 ・長ねぎの青い部分…1本分

 ・梅干し…1個

 ・三温糖(または砂糖)…大さじ3

 ・小麦粉、ごま油、酒

しょうゆ…大さじ2

こしょう…適宜

水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1+水大さじ1)

長ねぎ…1/2本

青ねぎ…1本

下ごしらえ

1.

豚肉を脂身から縦半分に切って2本にする。1本を丸め、たこ糸を向こうに20cmほど残して斜めにした上にのせる。手前から1cm幅くらいの等間隔に巻き、巻き終わりはしっかりと結ぶ。こうすると反ることがなくでき上がりがきれい。もう1本も同様にする。下味の材料をバットに入れ、豚肉によくもみ込んで15分以上おく。

作り方

1.
粉をまぶして、しっかり焼きつける

粉をまぶして、しっかり焼きつける

豚肉の汁けをきり(下味はチャーハンや煮ものに使っても)、小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とす。直径約24cmの厚手の鍋にごま油大さじ2を熱し、少し煙が出たら肉の脂身を下にして入れる。ふたをして2分ほどおいて焼き色をしっかりつけ、返して反対側も同様に焼く。三温糖をふり入れ、転がすようにして照りをつける。

2.
酒と梅干しを加えて煮込む

酒と梅干しを加えて煮込む

酒1/2カップ、水5カップを加える。煮立ったらアクと脂を除き、しょうが、ねぎの青い部分、梅干しを加える。弱めの中火にし、ふたを少しずらして30~40分煮る。火から下ろし、ふたをしたまま粗熱がとれるまで1時間以上おく。

●保存するなら、密閉保存袋に煮汁ごと煮豚を入れ、冷蔵庫で保存すれば3日ほどもつ。煮汁につけておくことで、肉がパサつきにくくなる。脂が白く固まるので除いて使って。

3.

そのまま食べるなら、小鍋に煮汁2カップを入れて火にかけ、半量まで煮詰める。しょうゆ、こしょうで調味し、火を止める。水溶き片栗粉を回し入れ、再び火にかけてひと煮立ちさせる。

4.

長ねぎは3cm長さに切って芯(しん)を除き、せん切りにしてしらがねぎにし、水にさらす。青ねぎは斜め薄切りにし、水けを絞ったしらがねぎと合わせる。

5.

煮豚1/2本(約150g、2人分)はたこ糸をはずし、5mm厚さに切って皿に盛る。3をかけて4をのせ、好みで練りがらしを添えても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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