えびといかのエスニックサラダ仕立て

材料（２人分）

• するめいか…小１ぱい
• えび…４尾
• はるさめ…1/4袋
• 玉ねぎ…1/4個
• レタス…大１枚
• あれば香菜(シャンツァイ)…１株
• ドレッシング
• 　・おろしにんにく…少々
• 　・赤とうがらしの小口切り…1/4本分
• 　・レモン汁、ナンプラー、水…各大さじ１
• 　・砂糖…小さじ２
• 　・ごま油…小さじ１
• ・塩

作り方

1. いかはわたごと足を抜き、皮をむいて胴の中をよく洗って切り開き、５cm幅の格子状に切り目を入れて、一口大に切る。足はわたを切り落として、２〜３本に切り分け、４cm長さに切る。えびは殻つきのまま背わたを除く。
2. 塩を加えた熱湯でいかをさっとゆでて取り出し、続けてえびもゆでて赤くなったらざるにあける。粗熱がとれたら殻をむき、厚みを半分に切る。
3. はるさめは熱湯でもどして、湯をきり、食べやすい長さに切る。玉ねぎは縦薄切りにして水にさらし、よく水をきる。レタスは細切りにする。
4. ボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜ合わせ、２、３を入れてよく混ぜ、皿に盛り、香菜を３cm長さに切ってのせる。