豚肉と卵の照り煮

材料（２人分）

• かたゆで卵
• 　・卵…２個
• 　・酢…適宜
• 豚ロースソテー用肉…２枚(約250g)
• チンゲン菜…１株
• 煮汁
• 　・ねぎの青い部分…１本分
• 　・しょうがの薄切り…１かけ分
• 　・にんにく…1/2片
• 　・砂糖…大さじ２強
• 　・しょうゆ…大さじ１　1/2
• 　・酒…1/4カップ
• 　・水…1/2カップ
• 　・塩、サラダ油

下ごしらえ

1. かたゆで卵を作る。卵は室温に15〜30分おく。鍋に卵とかぶるくらいの水、酢(水１Lに対し、大さじ１〜２)を入れて火にかける。沸騰したら湯がポコポコ煮立つ程度に火を弱め、沸騰後12分ゆでる。冷水にとってさまし、殻をむく。

   

2. 黄身にしっかり火が通った状態。煮ものやおでんなど、さらに加熱する料理や、細かく刻んで使う料理に。

   

作り方

1. 豚肉は一口大に切り、熱湯でさっとゆでて、湯をきる。
2. 鍋に１と煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらアルミホイルで落としぶたをし、さらにふたをして弱火で約30分煮る。
3. ２にゆで卵を加え、さらに10分、時時上下を返しながら煮る。
   
   味たまを作るときはポリ袋を使うと、少ない漬け汁でもゆで卵がまんべんなくひたる。

   

4. チンゲン菜は縦４〜６つに切り、塩、油各少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げてさまし、湯を絞る。
5. ３のゆで卵を半分に切って豚肉とともに器に盛り、４を添える。