豚肉と卵の照り煮

豚肉と卵の照り煮

味がからんだ卵もうれしい

カロリー
437kcal
塩分
1.7g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
卵・大豆製品 > > その他 卵料理
ジャンル:
和風
プロ料理家:
脇雅世
撮影:
野口健志

材料(2人分)

かたゆで卵

 ・卵…2個

 ・酢…適宜

豚ロースソテー用肉…2枚(約250g)

チンゲンサイ…1株

煮汁

 ・ねぎの青い部分…1本分

 ・しょうがの薄切り…1かけ分

 ・にんにく…1/2片

 ・砂糖…大さじ2強

 ・しょうゆ…大さじ1 1/2

 ・酒…1/4カップ

 ・水…1/2カップ

 ・塩、サラダ油

下ごしらえ

1.

かたゆで卵を作る。卵は室温に15~30分おく。鍋に卵とかぶるくらいの水、酢(水1Lに対し、大さじ1~2)を入れて火にかける。沸騰したら湯がポコポコ煮立つ程度に火を弱め、沸騰後12分ゆでる。冷水にとってさまし、殻をむく。

2.

黄身にしっかり火が通った状態。煮ものやおでんなど、さらに加熱する料理や、細かく刻んで使う料理に。

作り方

1.

豚肉は一口大に切り、熱湯でさっとゆでて、湯をきる。

2.

鍋に1と煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらアルミホイルで落としぶたをし、さらにふたをして弱火で約30分煮る。

3.

2にゆで卵を加え、さらに10分、時時上下を返しながら煮る。

味たまを作るときはポリ袋を使うと、少ない漬け汁でもゆで卵がまんべんなくひたる。

4.

チンゲンサイは縦4~6つに切り、塩、油各少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げてさまし、湯を絞る。

5.

3のゆで卵を半分に切って豚肉とともに器に盛り、4を添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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