オムレツのせチキンクリーム煮

オムレツのせチキンクリーム煮

卵とクリーム味が相性抜群

カロリー
530kcal
塩分
2.6g
カテゴリ:
卵・大豆製品 > > オムレツ
肉のおかず > 鶏肉 > その他 鶏肉料理
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
脇雅世
撮影:
野口健志

材料(2人分)

オムレツ(2個分)

 ・卵…4個

 ・牛乳…大さじ2

 ・塩、こしょう、バター

とりもも肉…1/2枚(約120g)

牛乳…大さじ2

玉ねぎ…1/2個

冷凍グリーンピース…大さじ2

ホワイトソース缶…1缶(290g)

・塩

作り方

1.

チキンクリーム煮を作る。とり肉は余分な脂を取り除いて1.5cm角に切り、熱湯でさっとゆでてアクを除き、ざるに上げて湯をきる。玉ねぎは1cm角に切る。グリーンピースは室温にもどす。

2.

鍋にホワイトソースと牛乳を入れてよく混ぜ、火にかける。煮立ったらとり肉と玉ねぎを加え、火が通るまで弱めの中火で10分ほど煮て、塩で味をととのえる。グリーンピースを加えて温める。

3.
フォークを使うと溶きほぐしやすい!

フォークを使うと溶きほぐしやすい!

オムレツを作る。ボウルに卵2個を割り入れ、牛乳大さじ1、塩、こしょう各少々をふってフォークでよく混ぜてほぐす。フォークですくったとき、スーッと細い線で落ちるくらいに、卵白がしっかり切れるまで溶きほぐす。

4.

フライパンを火にかけて温め、バター大さじ1を入れてフライパンを傾けるように回し、バターを広げる。溶けきる直前に3を流し入れる。バターは熱しすぎないこと(卵液を入れたときジュッと音がしないくらいに)。火加減は常に中火で。

5.
ここからゴムべらを使って!

ここからゴムべらを使って!

耐熱ゴムべらでゆっくり大きく混ぜながら、半熟になるまで火にかける。混ぜるとき、フライパンも前後に動かすようにすると、卵に火が均一にまわって、ふっくらしやすくなる。

6.
フライパンの端に卵を寄せて…

フライパンの端に卵を寄せて…

卵が半熟に固まったら耐熱ゴムべらでフライパンの片側に寄せ、フライパンの縁を利用して形を整える。10秒ほど焼いて固める。形を整えるのに時間がかかる場合は、フライパンを火からはずして。

7.
ひっくり返す!

ひっくり返す!

フライパンの縁から卵の下に耐熱ゴムべらを入れ、反対側の縁を目がけて裏返し、さらに10秒ほど焼く。

8.

すべらせるように皿に取り出す。熱いうちにラップでおおって上から押さえると形が整う。同様にもう1つ作る。

9.

2を皿に敷き、焼きたてのオムレツをのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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