油淋鶏(ユーリンチー)

材料（２人分）

• とりもも肉…大１枚(約300g)
• 下味
• 　・酒、しょうゆ…各大さじ1/2
• 香味だれ
• 　・長ねぎのみじん切り…5cm分
• 　・にんにくのみじん切り…小１片分
• 　・しょうがのみじん切り…１かけ分
• 　・しょうゆ、酢…各大さじ１
• 　・砂糖、ごま油…各小さじ1/2
• ・揚げ油

作り方

1. とり肉は身の厚い部分に切り目を入れて厚みを均一にし、下味の調味料をふって30分以上おく。
2. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、肉の汁けをペーパータオルでしっかりふいて入れる。４〜５分かけて揚げ、取り出す。油の温度を高温(約180℃)に上げ、肉を戻し入れてさっと揚げる。
   
   とりもも肉を揚げると脂が抜ける。水けをしっかりふき取ってから、切らずに１枚のまま揚げて油の吸収を抑える。

   

3. 油をしっかりきって食べやすい大きさに切り、器に盛る。香味だれをよく混ぜてかけ、好みで香菜(シャンツァイ)を添える。