チキン南蛮

材料（２人分）

とりむね肉
　小２枚(約300g)
ころも
　・溶き卵
　　１個分
　・小麦粉
　　適宜
甘酢
　・酢、砂糖
　　各大さじ４
　・しょうゆ
　　大さじ２
タルタルソース
　・ゆで卵のみじん切り
　　１個分
　・玉ねぎのみじん切り
　　大さじ２
　・パセリのみじん切り
　　適宜
　・レモン汁
　　少々
　・マヨネーズ
　　大さじ４
　・塩、こしょう
　　各少々
・塩、こしょう、揚げ油

• とりむね肉

  小２枚(約300g)

• ころも

• 　・溶き卵

  １個分

• 　・小麦粉

  適宜

• 甘酢

• 　・酢、砂糖

  各大さじ４

• 　・しょうゆ

  大さじ２

• タルタルソース

• 　・ゆで卵のみじん切り

  １個分

• 　・玉ねぎのみじん切り

  大さじ２

• 　・パセリのみじん切り

  適宜

• 　・レモン汁

  少々

• 　・マヨネーズ

  大さじ４

• 　・塩、こしょう

  各少々

• ・塩、こしょう、揚げ油

1. 1

   甘酢とタルタルソースを作る。甘酢は、砂糖がしっかり溶けるまで、材料をよく混ぜ合わせる。タルタルソースは、玉ねぎを水にさらし、ペーパータオルで包んで水けをきってから、ほかの材料と混ぜ合わせる。

2. 2

   とり肉は余分な脂を除き、火が通りやすいように身の厚いところに１本切り目を入れ、塩、こしょう各少々をふる。

   

1. 1

   とり肉の表面に小麦粉をしっかりまぶし、溶き卵にくぐらせる。

   
2. 2

   揚げ油を低温(約160℃)に熱し、１の肉を皮目を下にして入れる。しばらく動かさずに揚げ、ころもが固まったら静かに裏返す。全体がこんがり色づいてカラッとするまで約10分揚げ、取り出して油をきる。

   
3. 3

   ２が熱いうちに甘酢にさっとくぐらせ、表面に味をからめる。１cm幅に切って皿に盛り、タルタルソースをたっぷりかける。

   

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