みそカツ

みそカツ

揚げたてのカツをこってりみそだれとからめて

カロリー
751kcal
塩分
3.2g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > とんカツ
揚げ物 > コロッケ・カツ > とんカツ
ジャンル:
和風
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
木村拓

材料(2人分)

豚ロースとんカツ用肉…2枚

ころも

 ・溶き卵…1個分

 ・パン粉、小麦粉…各適宜

みそだれ

 ・赤だしみそ…大さじ3

 ・砂糖…大さじ4 1/2

 ・酒…大さじ1 1/2

 ・しょうゆ…大さじ1

 ・水…大さじ2

・塩、揚げ油

下ごしらえ

1.

みそだれを作る。小鍋にみそを入れ、酒と水を少しずつ加えながら混ぜて溶きのばし、砂糖としょうゆを混ぜる。泡立て器で混ぜながら火にかけ、ふつふつしてきたら火を止める。赤だしみそがない場合は、みそ、砂糖各大さじ3、酒大さじ1 1/2、甜麺醤大さじ1、水大さじ2で作るとよい。

2.

豚肉は脂身と赤身の間に4~5カ所、切り目を入れ、塩少々をふる。

作り方

1.

パン粉をポリ袋に入れ、袋ごともんで細かくし、バットにあける。豚肉に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉の順に、しっかりところもをつける。

2.

揚げ油を中温(約170℃)に熱し、1の肉を、表になる面を下にして入れる。しばらく動かさずに揚げ、ころもが固まったら静かに裏返す。カツが浮き上がってきたら、さらに1~2分揚げてカラッと仕上げ、取り出して油をきる。

3.

温かいみそだれをバットに取り出す。2のカツが熱いうちにみそにくぐらせ、食べやすい大きさに切る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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