みそカツ

材料（２人分）

• 豚ロースとんカツ用肉…２枚
• ころも
• 　・溶き卵…１個分
• 　・パン粉、小麦粉…各適宜
• みそだれ
• 　・赤だしみそ…大さじ３
• 　・砂糖…大さじ４　1/2
• 　・酒…大さじ１　1/2
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 　・水…大さじ２
• ・塩、揚げ油

下ごしらえ

1. みそだれを作る。小鍋にみそを入れ、酒と水を少しずつ加えながら混ぜて溶きのばし、砂糖としょうゆを混ぜる。泡立て器で混ぜながら火にかけ、ふつふつしてきたら火を止める。赤だしみそがない場合は、みそ、砂糖各大さじ３、酒大さじ１　1/2、甜麺醤大さじ１、水大さじ２で作るとよい。

   

2. 豚肉は脂身と赤身の間に４〜５カ所、切り目を入れ、塩少々をふる。

   

作り方

1. パン粉をポリ袋に入れ、袋ごともんで細かくし、バットにあける。豚肉に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉の順に、しっかりところもをつける。

   

2. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、１の肉を、表になる面を下にして入れる。しばらく動かさずに揚げ、ころもが固まったら静かに裏返す。カツが浮き上がってきたら、さらに１〜２分揚げてカラッと仕上げ、取り出して油をきる。

   

3. 温かいみそだれをバットに取り出す。２のカツが熱いうちにみそにくぐらせ、食べやすい大きさに切る。